Für eine Springform ᴓ 26cm

Mürbeteigboden:

130g Mehl

50g Mandeln

80 g Butter

40 g Zucker

1 Eigelb

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kalt stellen. Danach rund ausrollen, ᴓ 26 cm, und etwa 10 – 12 Minuten auf 175-180°in vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.

Karamellcreme:

160g Zucker

80g Butter

160ml Sahne

3g Fleur de Sel

Für die Karamellcreme Zucker bei der schwacher Hitze goldgelb schmelzen lassen, dabei nicht rühren. Butter in Stücken einrühren, bis ein cremiges Karamell entsteht. Salz einrühren. Sahne erwärmen, vorsichtig ins Karamell rühren. Creme 2 Minuten kochen. Lauwarm abkühlen.

Feigen Füllung:

Ca. 12 frische Feigen

Feigen waschen, trocken tupfen. Für Tortenrand, möglich, gleiche runde Scheiben schneiden. Reste von Früchten vierteln. In eine Springform ( ᴓ 26cm ) zuerst Mürbeteigboden legen, die Feigenscheibe gleichmäβig mit der Schnittkante nach auβen dicht an dicht am Rand der Springform entlang legen, Karamellcreme auf den Boden gießen und restliche Feigenstücke drauf verteilen. Im Kühlschrang für eine Stunde stellen bis Karamellcreme etwas fester wird. In zwischen Käse-Sahne Creme zubereiten.

Käse-Sahne Creme:

400g Quark

400ml Sahne

120ml Milch

120g Zucker

3 Eigelb

6 Blätter Gelatine

1 Bio Zitrone

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser, ca. 5-7 Minuten einweichen. Milch, Zucker und Eigelb zu einem Fond abziehen ( unter ständigem Rühren auf ca. 85°C erhitzen ). Zuerst die Gelatine im heißen Fond glatt rühren, etwas abkühlen lassen und dann den Quark unterrühren. Aufgeschlagene Sahne unter die auf 20-25° abgekühlte Grundcreme heben. Saft halbe Zitrone i abrieb von eine ganze Zitrone einrühren.

Käse- Sahne Creme über Feigen gießen und mind. 8 Stunden, am besten über nacht kühlen. Vor dem Servieren noch 200ml Sahne steif schlagen und über die Käsecreme glatt streichen. Ich habe noch über eine Schablone mit Puderzucker bestäubt.

-Kroatische version-

Kalup za torte ᴓ 26cm

Kora od prhkog tijesta:

130g glatkog brašna

50g mljevenih badema

80g maslaca

40g šećera

1 žumanjak

Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto, umotati u prijanjajuću foliju i ostaviti u hladnjaku da miruje oko sat vremena. Potom razvaljati kružno, ᴓ26 cm i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 175-180°C oko 10-12 minuta odnosno dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Ostaviti da se potpuno ohladi.

Karamel krema:

160g šećera

80g maslaca

160g slatkog vrhnja

3g cvjetne soli (Fleur de Sel)

Za karamel, staviti šećer u tavicu i ostaviti na srednjoj temperaturi da se topi. Ne miješati. Kad dobije zlatno-smeđu boju umiješati komadiće maslaca. Kada masa postane kremasta dodati sol. Slatko vrhnje ugrijati i pažljivo umiješati u karamel. Oko 2 minute kuhati. Ostaviti da se malo ohladi.

Punjenje od smokava:

Ca. 12 svježih smokava

Smokve oprati i osušiti. Za rub od torte nasjeći kolutove, koji bi trebali biti iste veličine. Ja sam po smokvi dobila dva jednaka koluta, a ostatak od smokve sam nasjekla na pole, koje sam poslagala po karamel kremi.

Uzeti kalup za tortu ( ᴓ 26cm ), staviti koru od prhkog tijesta, poredati kolutove od smokava po rubu kalupa, izliti još mlaku karamel kremu i po njoj rasporediti ostatke smokava. Ostaviti u hladnjaku oko 1 sat da se karamel krema malo stisne. U međuvremenu pripremiti kremu od sira.

Krema od sira:

400g svježeg sira

400ml slatkog vrhnja

120ml mlijeka

120g šećera

3 žumanjka

6 listića želatine

1 bio limun

Mlijeko, šećer i žumanjke pod stalnim mješanjem ugrijati do 85°C. Želatinu natopiti u hladnoj vodi 5-7 minuta. Dobro je ocijediti i umiješati u toplu smjesu mlijeka, šećera i žumanjaka te miješati dok se u potpunosti ne rastopi. Ostaviti da se malo ohladi. Smjesu pomoću pjenjače sjediniti sa svježim sirom dok ne nastane glatka krema. Ostaviti da se ohladi na 20-25°C. Slatko vrhnje čvrsto istući. Kako se volumen slatkog vrhnja ne bi smanjio, pažljivo ga pjenjačom umiješati ispod ohlađene kreme. Dodati ribanu koricu jednog i sok pola limuna i umiješati. Kremu izliti na smokve i ostaviti u hladnjaku najmanje 8 sati, najbolje preko noći.

Prije serviranja sam još istukla 200ml slatkog vrhnja i premazala tortu i preko šablone za torte posula šećerom u prahu.