Springform ᴓ 26 cm

Mürbeteig:

240g Mehl

130g Butter

80g Zucker

1 Ei (M)

1 TL Backpulver

Prise Salz

Fett für die Form

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter in Stückchen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. Teig rund (ca. ᴓ 33 cm) ausrollen und eine gefettete Springform (ᴓ 26cm) damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen (190°) ca. 10 Minuten vorbacken. Auskühlen lassen.

Kreme und Belag

Zutaten:

5 rotschalige Äpfel

200g Zucker

200ml Wasser

1 TL Zimt

500g Quark

200g Creme fraiche

4 Eier (M)

45g Speisestärke

3 EL Zitrone

1 Vanilleschote

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Äpfel inzwischen waschen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft mischen. 100g Zucker und Zimt mit 200ml Wasser in einer großen Pfanne erhitzen bis sich Zucker gelöst hat. Apfelscheiben darin portionsweise ca. 1-2 Minuten andünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Eier trennen. Zuerst Eiweiße steif schlagen. Quark, Creme fraiche, 100g Zucker, 2 EL Zitronensaft, Speisestärke, Vanillemark und Eigelbe gründlich mit Schneebesen verrühren. Eischnee unterheben. Masse gleichmäßig auf den Teigboden geben und glatt streichen.

Eine Apfelscheibe zu einer Rolle wickeln. Darum weitere Apfelscheiben rollen, bis eine Rose entstanden ist ( klappt am besten auf einem Brett oder der Arbeitsfläche ). Rose vorsichtig in die Quarkcreme setzen. Übrige Apfelscheiben ebenso verarbeiten und als Rosen nebeneinander in die Creme setzen. Kuchen im Ofen bei gleicher Temperatur weitere 60-80 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie bedecken, damit die Apfelrosen nicht verbrennen. Vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

-Kroatische version-

Okrugli obruč ᴓ 26cm

Prhko tijesto:

240g glatkog brašna

130g hladnog maslaca

80g šećera

1 jaje (M)

1 mala žlica praška za pecivo

Prstohvat soli

Malo maslaca za kalup

Priprema:

Kalup za pečenje premazati maslacem. Od brašna s praškom za pecivo, šećera, soli, jaja i maslaca narezanog na male komadiće umijesiti glatko tijesto. Umotati u samoprijanjajuću foliju i ostaviti ca. 1 sat u hladnjaku da miruje. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljati tijesto ca. ᴓ 33 cm i pažljivo ga prebaciti u kalup za pečenje (ᴓ 26cm) te pritom formirati rub kolača. Ako vam je lakše, možete prvo razvaljati donju koru za kolač (ᴓ 26cm), a od ostatka tijesta traku širine 7cm za rub kolača. Donju koru više puta izbosti vilicom i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 190°C ca. 10 minuta. Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se potpuno ohladi.

Krema i nadjev od jabuka

Sastojci:

5 jabuka s crvenom korom

200g šećera

200ml vode

1 mala žlica cimeta

500g kremastog sira

200g creme fraiche

4 jaja (M)

45g škrobnog brašna

3 velike žlice soka od limuna

1 mahunu vanilije

Šećer u prahu za posipanje

Priprema:

U međuvremenu oprati jabuke, narezati na četvrtine i odstraniti koštice. Četvrtine jabuka narezati na tanke ploškice i pomiješati s jednom velikom žlicom soka od limuna. 100g šećera i cimet s 200ml vode u jednoj velikoj tavi zagrijati dok se šećer ne otopi. U više porcija dinstati ploške jabuka 1-2 minute dok malo ne omekšaju da se lakše mogu rolati u ružice. Izvaditi i ostaviti da se potpuno ohlade.

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Prvo izmiksati bjelanjke u čvrsti snijeg. Sir, creme fraiche, 100g šećera, 2 velike žlice soka od limuna, škrobno brašno i unutrašnjost mahune vanilije, pjenjačom sjediniti u glatku masu. Pažljivo umiješati snijeg od bjelanjaka. Izliti na koru od prhkog tijesta i zagladiti.

Jednu plošku od jabuka zarolati, oko nje još nekoliko ploški dok ne dobijete jednu malu ružicu. Pažljivo položiti gotovu ružu u kremu od sira. Najlakše je rolati ružice na radnoj površini ili nekoj daščici. Od ostataka ploški jabuka formirati ostatak ruža i poslagati ih jednu do druge u kremu. Kolač peći na istoj temperaturi kao i koru ca. 60-80 minuta. Nakon otprilike 40 minuta pečenja prekriti kolač alufolijom da ružice ne zagore. Ostaviti kolač da se potpuno ohladi, najbolje još 2 sata i u hladnjaku. Prije posluživanja posuti šećerom u prahu. Kolač sjeći vrlo oštrim ili električnim nožem da jabuke ne upadnu pri rezanju potpuno u kremu.