Muffinblech für 12 Stück
Mürbeteig
Zutaten:
250g Mehl
125g Butter
80g Zucker
1 Eigelb
1EL kaltes Wasser
Zubereitung:
Eine Muffinform (12 Mulden) gut fetten. Mehl und Zucker mischen. 1 Ei trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb mit Butter in Stückchen und Wasser zum Mehl geben, alles glatt verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. 12 Kreise (á ca. 9ᴓ) ausstechen. Mulden damit auslegen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Creme und Füllung
Zutaten:
2 kleine Äpfel
5-6 EL Apfelsaft
1 EL Zucker
½ TL Zimt
50g Rosinen
2 EL brauner Rum
500g Quark
75g Creme fraiche
2 Eier (M)
100g Zucker
5 EL Öl
1 EL Vanillepuding
1/2 Vanilleschotte
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Zubereitung:
Rosinen mit Rum beträufeln. Äpfel waschen, entkernen, klein würfeln. Apfelsaft, 1 EL Zucker und Zimt aufkochen. Äpfel darin offen ca. 5 Minuten köcheln. Rumrosinen untermischen und abkühlen lassen. Saft abgießen.
Quark und Creme Fraiche mit Öl, 100g Zucker, Vanillemark, Zitronenabrieb und Pudingpulver verrühren. 1 Ei trennen. Eiweß kalt stellen. Eigelb und 1 Ei unter die Käsemasse rühren. Je 1 Klecks Käsecreme in den Mulden verteilen, etwas Äpfel daraufgeben. Wieder etwas Käsecreme darauf verteilen. Rest Äpfel und Käsecreme daraufgeben. Im heißen Ofen bei 180°C ca.30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Mulden lösen. Auskühlen lassen.
Baiserhaube
Zutaten:
2 übrige Eiweiße
75g Zucker
Prise Salz
Zubereitung:
Eiweiße mit Salz steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Tufs auf die Muffins spritzen. Mit einem Küchenflambierer goldbraun abflämmen.
-Kroatische version-
Tortice od sira s punjenjem od jabuka i meringom
Kalup za 12 muffina
Prhko tijesto
Sastojci:
250g glatkog brašna
125g hladnog maslaca
80g šećera
1 žumanjak
1 velika žlica hladne vode
Malo maslaca i brašna za kalup za pečenje
Priprema:
Kalup za muffine premazati maslacem i lagano posuti brašnom. Pomiješati brašno i šećer. Odvojiti bjelanjak od žumanjka i spremiti ga u hladnjak za meringu. Žumanjak zajedno s maslacem narezanog na komadiće i vodom dodati brašnu i umijesiti glatko tijesto. Umotati u samoprijanjajuću foliju i ostaviti u hladnjaku ca. 1 sat da miruje. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljati tanko tijesto i okruglim obručem ᴓ 9 cm izrezati 12 krugova. Krugove od tijesta položiti u kalupe, malo prstima formirati donju koru i zidove od tortica te ostaviti još ca. 30 minuta u hladnjaku.
Krema od sira i punjenje
Sastojci:
2 male jabuke
5-6 velikih žlica soka od jabuka
1 velika žlica šećera
½ male žlice cimeta
50g grožđica
2 velike žlice smeđeg ruma
500g svježeg, kremastog sira
75g creme fraiche
2 jaja (M)
100g šećera
5 velikih žlica ulja
1 velika žlica pudinga od vanilije
½ mahune od vanilije
Naribana korica od ½ limuna
Priprema:
Grožđice preliti rumom. Jabuke oprati, oguliti i narezati na male kockice. Sok od jabuka, 1 žlicu šećera i cimet prokuhati. Dodati jabuke i lagano kuhati oko 5 minuta. Na kraju umiješati grožđice i ostaviti da se ohladi. Sok procijediti.
Sir i creme fraiche zajedno s uljem, 100g šećera, unutrašnjosti pola mahune vanilije, koricom od limuna i prahom od pudinga od vanilije, pjenjačom sjediniti u glatku masu. Umiješati jedno cijelo jaje i žumanjak od drugog jajeta. Bjelanjak spremiti s prethodnim u hladnjak za meringu. U svaku košaricu od prhkog tijesta staviti malo kreme od sira, potom malo punjenja od jabuka, malo kreme, jabuka i na kraju završiti s kremom od jabuka. Pećnicu zagrijati na 180°C i kolačiće peći ca.30 minuta. Ostaviti da se ohlade i pažljivo ih izvaditi iz kalupa.
Meringa
Sastojci:
2 bjelanjka koja su vam ostala u hladnjaku
75g šećera
Prstohvat soli
Priprema:
Bjelanjke i sol miksati u čvrsti snijeg i pritom polagano dodavati šećer. Meringu puniti u slastičarsku vrećicu sa zvjezdanim nastavkom i dekorativno raspodijeliti po kolačićima. Meringu po želji flambirati.
