Für 8 Gläser ca. 350ml

Zutaten für Blaubeeren Mousse:

250g Blaubeeren

2 Blatt Gelatine

125g weiße Schokolade

1 Ei (M)

1 Eigelb (M)

1 EL Zucker

1 Vanillezucker

1 EL Zitronensaft

200ml Schlagsahne

Zubereitung:

Blaubeeren waschen, trocken und pürieren. Für die Mousse weiße Schokolade grob hacken. Über dem heißen Wasserbad schmelzen, beiseitestellen. In einer zweiten Schüssel über dem heißen Wasserbad Ei, Eigelb, Vanillezucker und Zucker cremig aufschlagen. Geschmolzene Schokolade unterrühren.

Püree und Zitronensaft unterziehen. Masse etwas abkühlen lassen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Die Gelatine über dem heißen Wasserbad auflösen. Mit etwas Sahne vermischen und in die restliche Sahne einrühren. Unter die Creme unterheben. Creme auf die  Gläser verteilen. Mousse ca. 2-3 Stunden kühlen.

Blaubeergelee

Zutaten:

300 ml Blaubeersaft

4 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Blaubeersaft erwärmen und die Gelatine drin auflösen. Abkühlen lassen. Auf die Blaubeermousse verteilen. Wieder ca. 3 Stunden kühlen.

Panna Cotta

Zutaten:

150ml Milch

300ml Sahne

35g Zucker

3 Blatt Gelatine

½ Vanilleschote

Die hälfte von der Sahne, Milch und aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen und unter rühren 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aus dem Topf nehmen und die ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen. Die andere Sahnehälfte halbsteif schlagen und in die auf 25°C abgekühlte Sahne unterrühren. Die Gläser mit Panna Cotta füllen und für 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dekoration:

250g Blaubeeren

1 Eiweiß

2-3 EL Zucker

Blaubeeren waschen und trocken, mit Eiweiß bepinseln und im Zucker wälzen. Auf die Gläser verteilen.

-Kroatische Version-

Za 8 čaša ca. 350ml

Sastojci:

250g borovnica

2 listića želatine

125g bijele čokolade

1 jaje (M)

1 žumanjak (M)

1 velika žlica šećera

1 vanilin šećer

1 velika žlica soka od limuna

200ml slatkog vrhnja

Priprema:

Borovnice oprati i pirirati. Za mousse, bijelu čokoladu otopiti na pari ili mikrovalnoj, ostaviti po strani. Jaje, žumanjak i šećer kremasto izmutiti na pari, skloniti s izvora topline i umiješati otopljenu čokoladu. Umiješati pire od borovnica sa sokom od limuna u masu od jaja i bijele čokolade.

Dva listića želatine natopiti u hladnoj vodi. Slatko vrhnje izmiksati u čvrsti snijeg. Želatinu otopiti na pari, dodati 2-3 žlice tučenog slatkog vrhnja i dobro sjediniti te sve zajedno umiješati u ostatak vrhnja. Pjenjačom sjediniti slatko vrhnje s prethodnom masom te mousse kremu raspodijeliti po čašama. Ostaviti da se hladi i želira najmanje 2-3 sata.

Žele

Sastojci:

300 ml soka od borovnice

4 listića želatine

Priprema:

Želatinu natopiti u hladnoj vodi. Ugrijati sok od borovnica i u njemu otopiti ocijeđenu želatinu. Ostaviti da se potpuno ohladi i pažljivo raspodijeliti po već želiranom moussu u čašama. Ponovo ostaviti da se hladi i želira ca. 3 sata.

Panna Cotta:

150ml mlijeka

300ml slatkog vrhnja

35g šećera

3 listića želatine

½ mahune vanilije

150ml slatkog vrhnja, mlijeko i uzduž prerezanu mahunu vanilije prokuhati i miješajući lagano kuhati oko 3-4 minute. Izvaditi mahunu vanilije te natopljenu želatinu unutra otopiti. Drugu polovicu slatkog vrhnja, ne prečvrsto, izmiksati i kad se kuhana krema ohladi ispod 30°C , pažljivo pjenjačom umiješati. Panna Cottu raspodijeliti po čašama na prethodne dvije kreme i ostaviti u hladnjaku ca. 3 sata da želira.

Dekoracija:

250g borovnica

1 bjelanjak

2-3 velike žlice šećera

Borovnice oprati i posušiti. Većom četkicom premazati ih bjelanjkom i uvaljati u šećer. Raspodijeliti po čašama.