Erdbeerkuchen im Glas…für heiße Tage, kleine erfrischung aus dem Kühlschrank…leicht und fruchtig…
(für 12-15 Gläser)
Saftiger Schokoladen-Biscuit
Eiweiß: 225g
Zucker: 225g
steif schlagen.
Eigelb: 90g
Vollei: 180g
nur mit Schneebesen verrühren. Zuerst 1/3 des Eiweißes mit Eier angleichen dann langsam rest des Eiweißes vermengen.
Mehl: 40g
Cacaopulver: 45g
Mandelgrieß: 75g
Trockene Zutaten sieben und unterheben.
Butter: 40g
Schokolade 70% : 40g
schmelzen, etwas von der Masse mit der Butter/ Schokolade angleichen und dann wieder alles zusammen vermengen. Backen auf 180°C, zwei bis drei dünnere Biscuit-Boden, je nach Backblech große, ca 10-15 min.
Wenn es abgekühlt ist, mit dem Glas in dem mann Dessert macht, kleine, runde,Törtchen- Böden ausstechen (zwei pro Glas).
Joghurt-Erdbeercreme
Frische Erdbeeren: 600g
Erdbeer Joghurt: 500g
Creme Fraiche: 400g
Sahne: 200g
Gelatine: 5 Blatt
Erdbeer Joghurt und Creme Fraiche mit einem Schneebesen zusammen rühren. 200g frischen Erdbeeren waschen, klein schneiden und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Joghurt und Creme Fraich vermengen. Sahne leicht aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser eiweichen, nach 6-7 min. ausdrücken und in einem Topf auf dem Herd unter Rühren auflösen. Ein teil des Sahnes mit Gelatine zusammenrühren und mit restliche Sahne vermengen. Sahne in die restliche Creme einrühren.
Schokoladen-Ganache
Schokolade dunkel 70%: 180g
Sahne: 240g
Sahne aufkochen, vom Herd wegnehmen und darin unter rühren Schokolade auflösen. Abkühlen lassen.
Dessert im Glas so schichten:
- Biscuitboden
- 1 EL Schokoladen-Ganache
- frische, klein geschnittene Erdbeeren
- Erdbeer-Joghurt Creme
- Biscuitboden
- 1 EL Schokoladen-Ganache
- frische Erdbeeren als Dekoration, Minzblätter, gehackte Pistazien.
–Kroatische Version-
Kolač s jagodama u čaši…malo osvježenje iz hladnjaka za dolazeće vruće ljetne dane….
(za 12-15 čaša)
Sočni čokoladni biskvit:
Bjelanjak: 225g
Šećer: 225g
istuci u čvrsti snijeg.
Žumanjak: 90g
Cijelo jaje: 180g
samo s pjenjačom izmješati. Prvo 1/3 bjelanjka izjednačiti s jajima pa onda ostatak bjelanjka umješati u smjesu od jaja.
Brašno: 40g
Kakao: 45g
Mljeveni bademi: 75g
Suhe sastojke (brašno i kakao prosijati) umješati u smjesu od jaja.
Maslac: 40g
Čokolada 70% : 40g
otopiti, lagano pjenjačom umješati u ostatak smjese. Najbolje je prvo mali dio smjese izjednačiti sa čokoladom i maslacem pa sjediniti s ostatkom smjese. Peći na 180°C oko 10-15 minuta, 2-3 tanja biskvita, ovisno o veličini kalupa za pečenje.
Kada se biskviti ohlade, sa časom u kojoj se radi desert oblikovati male, okrugle biskvitne kore (dvije po časi).
Jogurt krema od jagoda:
Svježe jagode: 600g
Jogurt od jagoda: 500g
Creme Fraiche: 400g
Šlag: 200g
Želatina: 5 listića
Jogurt od jagoda i creme fraiche izmješati pjenjačom. 200g svježih jagoda oprati, isjeckati na sitne komadiće i izblendati. Dodati u jogurt i creme fraiche. Istuci šlag. Želatinu staviti u hladnu vodu, nakon 6-7 minuta iscijediti i staviti da se pod miješanjem otopi na laganoj vatri. Jedan dio šlaga pomiješati sa želatinom, kada se izjednači pomiješati s ostatkom šlaga. Šlag sjediniti s ostatkom kreme.
Ganache od tamne čokolade:
Tamna čokolada 70%: 180g
Šlag: 240g
Skuhati šlag, skloniti s vatre i pod stalnim mješanjem otopiti čokoladu u njemu. Ostaviti da se malo ohladi.
Slaganje deserta u čaši:
- Biskvit
- Velika žlica Ganache
- Svježe, sitno nasjeckane jagode
- Jogurt krema od jagode
- Biskvit
- Velika žlica Ganache
- Svježe jagode za dekoraciju, listići svježe mente, pistacije…
Prije posluživanja najmanje 5 sati ostaviti da se hladi u hladnjaku.
