Feeding Art

Cook, eat, dream, play.....Foodstory by Inga
img_4230
Veggies and Salads/Povrće i Salate

Tomatenmousse mit Basilikumpesto/Mousse od rajčica s pestom od bosiljka

Zutaten für Tomatanmousse:

100g Tomaten (ohne Haut, ohne Kerne), gewürfelt

40g Tomatenmark

50g Ketchup

35ml Gemüsebrühe

100g Sahne, steif geschlagen

3 Gelatineblätter

Salz und Pfeffer

Für den Basilikumpesto:

50g Basilikumblätter

50ml Olivenöl

40g Pinienkerne

40g Parmesan, gerieben

25g Knoblauch

Für die Garnitur:

Blattsalate nach Belieben

Silikonform Halbkugel (ᴓ 8cm) oder kleine, runde Kaffeetassen gut einfetten. Die Tomatenwürfel mit Ketchup und Tomatenmark mit Stabmixer pürieren. Die Gemüsebrühe erwärmen und die vorher in kaltem Wasser eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Zur Tomatenmischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schlagsahne unterheben und die Mousse sofort in die vorbereiteten Förmchen füllen.

img_4209

In Kühlschrank am besten über Nacht kühlen.

Für die Pesto alle Zutaten im Mixer pürieren, nicht zu lange, das der Pesto nicht zu fein wird.

img_4217

Zum Servieren Salat mit etwas Pesto vermischen, auf Teller anrichten. Die Mousse aus den Förmchen stürzen und auf die Tellermitte geben, mit dem restlichen Pesto verzieren.

img_4262

-Kroatische Version-

Sastojci za mousse od rajčica:

1oog rajčica (oguljenih i bez sjemenki), sitno sječenih u kockice

40g konzentrata od rajčice

50g ketchupa

35ml povrtnog temeljca

100g čvrsto,tučenog šlaga

3 listića želatine

sol i biber po želji

Sastojci za pesto od bosiljka:

50g bosiljka

50ml maslinovog ulja

40g pinjola

40g parmesana, ribanog

25g bijelog luka

Zelena salata po želji za serviranje

Silikon formu (polukugle ᴓ8cm) ili male šalice za kavu sa okruglim dnom dobro namastiti. Sitno sjeckane rajčice izmiksati u blenderu s ketchupom i koncentratom od rajčice. Ugrijati povrtni temeljac i otopiti u njemu želatinu koja se prije toga namočila u hladnoj vodi. Dodati mješavini od rajčice i začiniti sa soli i biberom. Umiješati tučeni šlag u smjesu i odmah puniti mousse od rajčice u za to pripremljene forme.

img_4209

Najbolje ostaviti preko noći u hladnjaku.

Za pesto od bosiljka sve sastojke zajedno mixsati u blenderu, ali ne predugo, da pesto ostane nešto grublje teksture.

img_4217

Pri serviranju salatu začiniti sa malo pesta, raširiti je po tanjuru i u sredinu staviti mousse torticu od rajčica te s ostatkom pesta dekorirati.

img_4262

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *