Zutaten für Tomatanmousse:
100g Tomaten (ohne Haut, ohne Kerne), gewürfelt
40g Tomatenmark
50g Ketchup
35ml Gemüsebrühe
100g Sahne, steif geschlagen
3 Gelatineblätter
Salz und Pfeffer
Für den Basilikumpesto:
50g Basilikumblätter
50ml Olivenöl
40g Pinienkerne
40g Parmesan, gerieben
25g Knoblauch
Für die Garnitur:
Blattsalate nach Belieben
Silikonform Halbkugel (ᴓ 8cm) oder kleine, runde Kaffeetassen gut einfetten. Die Tomatenwürfel mit Ketchup und Tomatenmark mit Stabmixer pürieren. Die Gemüsebrühe erwärmen und die vorher in kaltem Wasser eingeweichten und ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Zur Tomatenmischung geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schlagsahne unterheben und die Mousse sofort in die vorbereiteten Förmchen füllen.
In Kühlschrank am besten über Nacht kühlen.
Für die Pesto alle Zutaten im Mixer pürieren, nicht zu lange, das der Pesto nicht zu fein wird.
Zum Servieren Salat mit etwas Pesto vermischen, auf Teller anrichten. Die Mousse aus den Förmchen stürzen und auf die Tellermitte geben, mit dem restlichen Pesto verzieren.
-Kroatische Version-
Sastojci za mousse od rajčica:
1oog rajčica (oguljenih i bez sjemenki), sitno sječenih u kockice
40g konzentrata od rajčice
50g ketchupa
35ml povrtnog temeljca
100g čvrsto,tučenog šlaga
3 listića želatine
sol i biber po želji
Sastojci za pesto od bosiljka:
50g bosiljka
50ml maslinovog ulja
40g pinjola
40g parmesana, ribanog
25g bijelog luka
Zelena salata po želji za serviranje
Silikon formu (polukugle ᴓ8cm) ili male šalice za kavu sa okruglim dnom dobro namastiti. Sitno sjeckane rajčice izmiksati u blenderu s ketchupom i koncentratom od rajčice. Ugrijati povrtni temeljac i otopiti u njemu želatinu koja se prije toga namočila u hladnoj vodi. Dodati mješavini od rajčice i začiniti sa soli i biberom. Umiješati tučeni šlag u smjesu i odmah puniti mousse od rajčice u za to pripremljene forme.
Najbolje ostaviti preko noći u hladnjaku.
Za pesto od bosiljka sve sastojke zajedno mixsati u blenderu, ali ne predugo, da pesto ostane nešto grublje teksture.
Pri serviranju salatu začiniti sa malo pesta, raširiti je po tanjuru i u sredinu staviti mousse torticu od rajčica te s ostatkom pesta dekorirati.
