Zutaten:

735g Mehl

4g Natron

8g Ingwer Pulver

170g Butter

40g Wasser

355g Braunner Zucker

240g Honig

100g Ei

Zubereitung:

Das Mehl, Natron, Ingwerpulver in eine Rührschüssel geben. In einem Topf den Honig, Zucker und Eier unter ständigem Rühren auf 40°C erhitzen. Mit einem Blender kurz die letzten Zuckerklümpchen auflösen und in die Rührschüssel geben.

Nun das ganze kneten und die weiche Butter nach und nach zugeben. Wenn der Teig glatt gearbeitet ist, aus der Rührschüssel herausnehmen und auf dem Tisch mit etwas Mehl nacharbeiten.

In Stücke teilen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank mind. 1 Std. ruhen lassen. Am besten ist es, wenn der Teig schon 1 Tag alt ist. Vor dem Verarbeiten den Teig 1/2 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Dann auf 4mm ausrollen und austechen (auf dem Papier oder Karton Schablone für das Haus vorbereiten).

Auf 180°C ca. 15-17min backen. Noch heiß mit Stärkeglasur glasieren. Nach dem Auskühlen können die Lebkuchen dekoriert werden.

Stärkeglasur:

15g Zucker

5g Weizenpuder

125g Wasser

Für die Glasur alle Zutaten zusammen rühren und dann das ganze in einem Topf kurz aufkochen lassen. Noch heiß mit einem Pinsel glasieren.

Eiweiß Spritzglasur

60g Eiweiß

ca 250g Puderzucker

Eiweiß und Puderzucker schaumig rühren. Soviel Puderzucker einrühren, bis die Glasur nicht mehr fließt und spritzfähig ist.

-Kroatische version-

Izazov za sve male i velike arhitekte…prekrasna dekoracija za nadolazeće blagdane….mašti nema granica…svatko si može kreirati svoj osobni unikat….

Potrebno za tijesto:

735g glatkog brašna

4g sode bikarbone

8g đumbira u prahu

170g maslaca

40g vode

355g smeđeg šećera

240g meda

100g jaja (2 kom. veličine M)

Postupak izrade tijesta:

Brašno, soda bikarbonu, đumbir u prahu staviti u posudu za miješanje. Med, šećer i jaja zagrijati pod stalnim miješanjem do 40°C. Ako su ostali jos neotopljeni komadići šećera kratko blenderom otopiti te usuti u posudu s mješavinom brašna. Sve to zajedno mikserom (nastavci za dizano i prhko tijesto) umijesiti i postepeno dodati omekšani maslac. Kad je tijesto postalo glatko izvaditi iz posude i na radnoj plohi s malo brašna jos jednom premjesiti. Tijesto podijeliti u komade, umotati u foliju i ostaviti u hladnjaku najmanje sat vremena. Najbolje je da se tijesto napravi dan prije te prije nego se počne obrađivati ostaviti na sobnoj temperaturi oko 1/2 sata. Razviti tijesto debljine oko 4mm, pripremiti od papira ili kartona šablone za kućicu po želji, te izrezati od tijesta dijelove kućice. Peći na 180°C ca 15-17 minuta. Još vruće dijelove kućice premazati glazurom od škrobnog brašna (širokim kistom ili četkicom). Ostaviti dijelove kućice da se dobro ohlade prije nego se počne s ljepljenjem i dekoriranjem. Dijelovi se mogu lijepiti ili otopljenom čokoladom ili izrađenim bjelanjcima koji se koriste i za dekoraciju.

 

Glazura od škrobnog brašna:

15g šećera

5g škrobnog brašna

125g vode

Za glazuru sve sastojke pomiješati i samo kratko u loncu prokuhati. Tako vruće koristiti za premazivanje tijesta.

Za snijeg:

60g bjelanjka

oko 250g šećera u prahu

Sastojke pjenasto izmiksati te dodati toliko šećera u prahu dok smjesa ne postane čvrsta da se kućica može slastičarskom vrećicom i okruglim nastavkom lijepo dekorirati.