Für eine Tarteform ᴓ 26cm

 

Für den Mürbeteig:

215g Mehl

135g Butter

60g Zucker

15g Kakao

1 Ei

1 Eigelb

Prise Meersalz

Für die Karamell Creme:

160g Zucker

160g Sahne

80g Butter

½ TL Meersalz(am besten Fleur de sel)

Für die Schokoladen Creme:

250g Bitterkuvertüre

220g Sahne

65g Butter

Außerdem:

Butter für die Form

Fleur de Sel zum Bestreuen

Kakao zum Bestäuben

Mehl, Zucker, Kakao, Butter, Prise Salz mit Ei und Eigelb zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Form fetten. Den Teig auf wenig Mehl etwas größer als die Form ausrollen und vorsichtig hineinlegen.

Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Im Offen, in der Mitte, 20-25 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen.

Für die Karamell Creme den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, dabei nicht umrühren. Sahne erhitzen und gründlich unter den geschmolzenen Zucker rühren. 2-3 Minuten leicht kochen, bis sich Zuckerklümpchen aufgelöst sind. Butter in Flöckchen und Meersalz unterrühren, bis die Sauce cremig ist. Lauwarm abkühlen lassen.

Dan die Karamellsauce auf den Tarteboden gießen und 1 Stunde kalt stellen, dabei wird die Sauce etwas fester.

Die Kuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. Sahne erhitzen und darüber gießen, dabei rühren, bis die Kuvertüre aufgelöst ist. Butter in Stücken unterrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Die Schokoladencreme auf die Karamellschicht verteilen.

Tarte nochmals mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit dem Kakao und Fleur de Sel bestreuen.

-Kroatische version-

Za tart formu ᴓ 26 cm.

Prhko tijesto:

215g glatkog brašna

135g maslaca

60g šećera

15g gorkog kaka

1 jaje

1 žumanjak

Za karamel kremu:

160g šećera

160g slatkog vrhnja

80g maslaca

1/2 male žlice cvjetne soli

Za kremu od čokolade:

250g tamne čokolade

220g slatkog vrhnja

65g maslaca

Za dekoraciju:

Kakao u prahu

Cvjetna sol

Brašno i kakao prosijati, dodati šećer, sol, maslac te zajedno s jajem i žumanjkom umijesiti glatko tijesto. Umotati u prijanjajuću foliju i ostaviti u frižideru najmanje 1-2 sata da miruje.

Pećnicu zagrijati na 180°C. Na radnoj površini, posutoj s malo brašna, razvaljati tijesto nešto malo veće od tart forme, te ga pažljivo prebaciti u formu. Tijesto više puta izbosti viljuškom, staviti na njega papir za pečenje, te ispuniti unutrašnjost nepečenog tarta utezima za pečenje – za to može poslužiti suhi grah ili slanutak (mahunarke). Staviti peći u pećnicu, peći oko 20-25 minuta, nakon 15 minuta izvaditi masni papir s utezima.

Za karamel, staviti šećer u tavicu i ostaviti na srednjoj temperaturi da se topi. Ne miješati. Dobiveni karamel preliti ugrijanim slatkim vrhnjem i miješati na laganoj vatri dok se komadići šećera potpuno ne otope. Maslac i cvjetnu sol dodati i mješati dok se ne dobije ujednačena krema. Ostaviti da se malo ohladi, preliti na pečeno i ohlađeno tijesto, te ostaviti najmanje 1 sat u hladnjaku. Krema će se malo stvrdnuti.

Za čokoladnu kremu prokuhati slatko vrhnje. Čokoladu iskidati na manje komadiće te preliti slatkim vrhnjem, mješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Umiješati maslac. Čokoladnu kremu preliti preko karamel kreme i ostaviti najmanje 2 sata u hladnjaku da se stvrdne.

Prije serviranja posuti kakaom u prahu i cvjetnom soli.