Feeding Art

Cook, eat, dream, play.....Foodstory by Inga
img_4086
Kuchen/Kolači

Streusel-Zwetschgen-Quarkkuchen/Čupava pita sa sirom i šljivama

Für den Teig:

270g Mehl

170g Butter

85g Zucker

Für die Streusel:

100g weiche Butter

150g Mehl

80g Zucker

½ TL Zimt

Für den Belag:

500-600g Zwetschgen

2 Eier ( M )

Prise Salz

500g Quark

150g Doppelrahmfrischkäse

60g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 EL Speisestärke

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

img_4047

Für den Teig Mehl siben, Zucker, Butter in Stückchen, und 1-2 EL kaltes Wasser zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für den Streusel die weiche Butter mit Mehl, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben. Alles zu Streusel verarbeiten.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick und rund ( ca. 32 cm ᴓ) ausrollen. Eine am Boden mit Backpapier ausgelegte und am Rand gefettete Springform ( 26 cm ᴓ ) mit dem Teig auskleiden, dabei den Rand andrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen, bei 175°C, ca. 15 Minuten blindbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Boden abkühlen lassen.

Für den Belag Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Eier trennen. Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe, Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke verrühren. Eischnee unterheben. Quarkmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Mit den Zwetschgen belegen. Streusel darauf verteilen.

img_4031

Kuchen bei gleicher Temperatur ca. 45-50 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

img_4046

-Kroatische version-

Prhko tijesto:

270g glatkog brašna

170g maslaca

85g šećer

Za posipanje:

100g mekog maslaca

150g glatkog brašna

85g šećera

½ čajne žlice cimeta

Za nadjev:

500-600g svježih šljiva

2 jaja ( M )

Prstohvat soli

500g svježeg sira

150g svježeg sira za mazanje (npr. Philadelphia)

60g šećera

2 vanilin šećera

1 velika žlica škrobnog brašna

Za tijesto prosijati brašno, dodati šećer, maslac i 1-2 velike žlice hladne vode te umijesiti glatko tijesto. Formirati ga u kuglu, umotati u prijanjajuću foliju i ostaviti u hladnjaku, najmanje 30 minuta, da miruje.

Za gornji posip brašno, maslac, šećer i cimet mrvičasto umijesiti.

Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljati tijesto debljine ca. 3 mm i promjera ca. 32 cm. Dno okruglog kalupa za pečenje ( ᴓ 26 cm ) obložiti papirom za pečenje, a rubove premazati maslacem. Tijesto pažljivo prebaciti u kalup, pritom formirati rub kolača. Donji dio više puta izbosti vilicom. Na njega staviti papir za pečenje, otežati suhim mahunarkama te peći na 175°C oko 15-tak minuta. Ostaviti da se ohladi.

Šljive oprati, prepoloviti ih i odstraniti koštice. Bjelanjke odvojiti od žumanjaka. Bjelanjke s malo soli istući u čvrsti snijeg. Žumanjke, obje vrste sira, šećer, vanilin šećer i škrobno brašno pjenjačom sjediniti. Bjelanjke pažljivo, pomoću pjenjače, sjediniti s kremom. Kremu od sira raspodijeliti po polupečenom prhkom tijestu te poredati šljive. Na kraju posipati mrvicma od prhkog tijesta. Peći na 175° C oko 45-50 minuta. Kad se ohladi posuti šećerom u prahu.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *