Für eine Springform ᴓ 26 cm
Mürbeteigboden:
130g Mehl
80g Butter
40g Zucker
1 Ei ( M )
1TL abrieb von eine Bio – Zitrone
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kalt stellen. Danach rund ausrollen, ᴓ 26cm, und etwa 12 – 15 Minuten auf 175° – 180°C in vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
Biskuit:
4 Eier ( M )
4EL Zucker
2EL Mehl
2EL Speisestärke
2EL gemahlene Mandeln
2EL geriebene Kuvertüre
Eier trennen. Eiweiβ und 2EL Zucker steif schlagen. Eigelb und rest des Zukers schaumig schlagen. Die Eiweiβmasse vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl und Speisestärke sieben und mit anderen trockenen Zutaten vermischen. Alles über Eiermasse geben und vorsichtig unterrühren. Masse in eine gefettete Springform ( ᴓ 26cm ) geben und im vorgeheizten Backofen auf 175°C ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Creme:
10 Blatt Gelatine
250g Blaubeeren
50ml Blaubeersaft
400g Frischkäse
500g Blaubeer oder Naturjoghurt (bei Blaubeerjoghurt ist die Farbe und geschmack etwas intensiver)
100g Puderzucker
200ml Sahne
Für Blaubeer – Spiegel:
150ml Blaubeersaft
2 Blätter Gelatine
Bevor man die Creme Zubereitet hat, in einem hohem Ring, zuerst Mürbeteigboden legen, mit 1 -2EL Aprikosenmarmelade bestreichen und drauf Biskuitboden legen ( wenn man einen schönen Tortenrand haben möchte, Biskuit soll etwas kleiner sein als Mürbeteigboden, 1cm von dem Rand abschneiden ).
Für die Creme Blaubeeren mit dem Saft kurz aufkochen, mit dem Pürierstab bearbeiten und abkühlen lassen. Gelatine einweichen. Frischkäse, Joghurt und Puderzucker zusammen rühren. Gelatine ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Zügig unter den Frischkäse rühren. Geschlagene Sahne unterheben und Blaubeerpüree ebenfalls unter die Masse heben. Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Für Blaubeerspiegel Gelatine einweichen. Saft erwärmen und drin ausgedrückte Gelatine auflösen. Etwas abkühlen lassen und über die Torte gieβen, wieder im Kühlschrank fest werden lassen.
-Kroatische version-
Za kalup ᴓ 26cm
Kora od prhkog tijesta:
130g glatkog brašna
80g maslaca
40g šećera
1 jaje ( M )
Malo naribane korice od limuna
Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto, umotati u samoprijanjajuću foliju i ostaviti u hladnjaku da miruje oko sat vremena. Potom razvaljati kružno, ᴓ 26cm, i peći u predhodno zagrijanoj pećnici na175° – 180°C oko 12 – 15 minuta. Ostaviti da se potpuno ohladi.
Biskvit:
4 jaja ( M )
4 velike žlice šećera
2 velike žlice glatkog brašna
2 velike žlice škrobnog brašna
2 velike žlice mljevenih badema
2 velike žlice naribane, tamne čokolade
U jednu posudu odvojiti bjelanjke, a u drugu žumanjke. Bjelanjke s 2 velike žlice šećera umutiti u čvrsti snijeg, a žumanjke sa ostatkom šećera pjenasto izmiksati. Brašno i škrobno brašno prosijati, pomiješati s ostalim suhim sastojcima. Bjelanjke pažljivo pjenjačom sjediniti sa žumanjcima i na kraju umiješati suhe sastojke. Biskvit izliti u predhodno pripremljen kalup (premazan maslacem i posut brašnom) te peći u predhodno zagrijanoj pećnici 20-tak minuta na 175°C. Izvaditi i ostaviti da se potpuno ohladi.
Krema:
10 listića želatine
250g borovnica (ja sam radila sa svježim, ali mogu i zamrznute)
50ml soka od borovnice
400g svježeg, kremastog sira
500g jogurta od borovnica ili natur (s jogurtom od borovnica je boja i okus malo intenzivniji)
100g šećera u prahu
200ml slatkog vrhnja
Za preljev:
2 listića želatine
150ml soka od borovnice
Prije nego što počnete sa pripremom kreme, u visokom obruču pripremite podlogu za tortu. Prvo staviti koru od prhkog tijesta, premazati je s 1 – 2 velike žlice marmelade od marelica te na nju staviti biskvit. Ako želite da vam torta izvana izgleda ljepše, biskvitna kora bi trebala biti za 1cm manja od kore od prhkog tijesta, znači odrežite centimetar od ruba.
Za kremu borovnice kratko prokuhati sa sokom, pirirati štapnim mikserom i ostaviti da se ohladi. Želatinu natopiti u hladnoj vodi. Svježi sir, jogurt i šećer mikserom kratko mješati dok ne nastane glatka krema. Želatinu ocijediti, na pari otopiti te dodati 2-3 žlice kreme i sve dobro pomiješati da nema grudvica. Vratiti u ostatak kreme i dobro sjediniti. Tučeno slatko vrhnje pažljivo umiješati i na kraju pire od borovnica. Kremu izliti na predhodno pripremljenu podlogu i ostaviti u hladnjaku da želira.
Za preljev natopiti želatinu u hladnoj vodi. Sok od borovnica ugrijati i u njemu otopiti ocijeđenu želatinu. Ostaviti da se ohladi ispod 30°C te preliti preko torte. Opet ostaviti u hladnjaku nekoliko sati da preljev želira. Tortu je najbolje praviti dan prije serviranja.
