Für eine Springform ᴓ 26cm
Mürbeteigboden:
130g Mehl
80g Butter
50g Zucker
10g Kakao
1 Ei ( M )
1TL abrieb von eine Bio – Orange
Alle Zutaten ( sollen Zimmertemperatur haben ) zu einem glatten Teig verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kalt stellen. Danach rund ausrollen, ᴓ 26cm, und etwa 12-15 Minuten auf 175-180°C in vorgeheizten Backofen backen. Vollständig abkühlen lassen.
Saftiger Schokoladen Biskuit:
Eiweiß 90g ( 3 Stück ) und
Zucker 100g, steif schlagen.
Eigelb 40g ( 2 Stück ) und
2 Eier nur mit Schneebesen verrühren. Zuerst 1/3 des Eiweißes mit Eier angleichen dann vorsichtig rest des Eiweißes vermengen.
Mehl 20g
Kakaopulver 20g
Mandelgrieß 40g
Mehl und Kakaopulver sieben und mit Mandelgrieß unter Eiermasse vorsichtig unterheben.
Butter 20g und
Schokolade 20g, schmelzen. Etwas von der Biskuitmasse mit der Butter/Schokolade angleichen und dann wieder alles zusammen vermengen. Etwa 20 Minuten auf 175°C in vorgeheizten Backofen backen. Vollständig abkühlen lassen.
Für die Creme:
4 Blatt Gelatine
500g Bananen ( ohne Schale )
4EL Zitronensaft
500g Mascarpone
2Pck. Vanillezucker
35g Zucker
1-2EL Rum
2 Bananen für den Belag
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Bananen schälen, zerkleinern, mit dem Zitronensaft pürieren. Mascarpone mit Vanillezucker, Zucker und Bananenpüree verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in erwärmtem Rum auflösen, unter die Creme rühren.
Mürbeteigboden mit 2EL Aprikosenmarmelade bestreichen und Biskuitboden drauf legen ( alles in einem höherem Ring ). Die zwei Bananen schälen und Ringe schneiden, auf dem Biskuitboden verteilen. Creme drauf gießen und für 3-4 Stunden kalt stellen.
Außerdem:
70g Zartbitter-Kuvertüre
50g Nugat
125ml Sahne
Kuvertüre und Nugat zerkleinern und zusammen im heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne aufkochen und unter die Schokomischung rühren. Etwas abkühlen lassen und die Torte, noch im Ring, damit glasieren. Weiter kühlen bis die Glasur fest wird. Mit Bananenchips dekorieren.
-Kroatische version-
Za obruč ᴓ26cm
Prhko tijesto:
130g glatkog brašna
80g maslaca
50g šećera
10g kakaa
1 jaje (M)
1 čajna žlica naribane korice od bio-naranče
Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto, umotati u prijanjajuću foliju i ostaviti u hladnjaku da miruje oko sat vremena. Potom razvaljati ᴓ26cm i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 175-180°C oko 12-15 minuta te ostaviti da se potpuno ohladi.
Sočni čokoladni biskvit:
3 bjelanjka i
100g šećera izmiksati u čvrsti snijeg te ostaviti po strani.
2 žumanjka i
2 cijela jaja samo s pjenjačom izmutiti. Prvo 1/3 bjelanjaka sjediniti s jajima, te ostatak bjelanjaka pažljivo umiješati.
20g brašna i
20g kakaa prosijati te pomiješati sa
40g mljevenih badema
Suhe sastojke pažljivo umiješati u masu od jaja.
20g maslaca i
20g čokolade otopiti te lagano pjenjačom umiješati u ostatak smjese. Najbolje je prvo mali dio smjese izjednačiti sa čokoladom i maslacem pa sjediniti s ostatkom smjese. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 175°C oko 20-tak minuta. Ostaviti da se potpuno ohladi.
Krema:
4 listića želatine
500g banana ( oguljenih )
4 velike žlice soka od limuna
500g sira Mascarponea
2 vanilin šećera
35g šećera
1 velika žlica ruma
2 banane za punjenje
Za kremu namočiti želatinu u hladnoj vodi. Oguliti banane, nasjeckati na manje komade i sa sokom od limuna štapnim mikserom pirirati. Mascarpone izmiksati s vanilin šećerom, šećerom i pireom od banana. Želatinu ocijediti te otopiti u zagrijanom rumu. 3-4 velike žlice kreme dobro sjediniti sa želatinom te sve zajedno vratiti u kremu i dobro sjediniti.
Tortu slagati u malo višem kalupu. Koru od prhkog tijesta premazati s dvije velike žlice marmelade od kajsija i na nju staviti biskvit. Dvije banane narezati na kolutove i poredati po biskvitu. Na sve to izliti kremu i ostaviti 3-4 sata da se stisne.
Glazura:
70g tamne čokolade
50g nugata
125ml slatkog vrhnja
Čokoladu i nugat zajedno otopiti na pari. Slatko vrhnje prokuhati i pomijesati sa čokoladom. Uz povremeno miješanje ostaviti da se malo ohladi, ispod 30°C, te izliti na ohlađenu tortu. Ostaviti i dalje u hladnjaku da se glazura stisne. Eventualno dekorirati sa čipsom od banana.
