Springform ᴓ 26cm, Springform ᴓ 24cm
Mürbeteigboden
Zutaten:
150g Mehl
100g Butter
50g Zucker
1 Eigelb
Prise Salz
Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salz zügig miteinander verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten kühl stellen. Den Ofen auf 175°C vorheizen, Teig auf ᴓ 26cm ausrollen und ca. 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Biskuitboden
Zutaten:
60g gemahlene Mandeln
50g Mehl
4 Eier (M)
65g Zucker
1EL Kakao
Prise Salz
Zubereitung:
Mehl und Kakao sieben und mit Mandeln mischen. Eier trennen. Eiweiße und Prise Salz steif schlagen. Eigelbe und Zucker dickcremig schlagen. Zuerst Eischnee, dann Mandelmischung unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (ᴓ 24cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen (175°C) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Orangen-Quarkcreme
Zutaten:
3 Bio-Orangen, davon 250ml Saft und Abrieb von alle 3 Orangen
6 Eigelb (M)
100g Zucker
25g Mehl
400ml Schlagsahne
2 Päckchen Sahnefestiger
400g Speisequark
Zubereitung:
Orangen heiß waschen. Schale abreiben, 250ml Saft auspressen. Orangenschale und Saft aufkochen. Eigelbe, Zucker und Mehl glatt verrühren. Hälfte heißen Orangensaft unterrühren. Alles zurück zum restlichen Saft in den Topf geben und unter ständigem rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Masse dicklich wird. Masse lauwarm abkühlen lassen. Sahne und Sahnefestiger steif schlagen. Quark mit Orangencreme glatt rühren. Sahne unter die Quarkcreme heben.
Mürbeteigboden mit einem Tortenring umschließen. Mit einem EL Aprikosenmarmelade bestreichen. Biskuitboden drauf legen. Creme auf den Biskuit glatt streichen. Etwas Creme bei Seite stellen für die Dekoration. Torte und rest Creme ca. 4-5 Stunden kalt stellen.
Belag und Orangengelee
Zutaten:
1 große Orange für Belag und 2 große Orangen für Saft
3 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Eine Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Kuchen verteilen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250ml Saft auspressen. In einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und Gelatine drin auflösen. Vollständig abkühlen lassen. Über die Orangen gießen und noch 3-4 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren mit restliche Creme dekorieren.
-Kroatische version-
Obruč za tortu ᴓ 26cm, obruč za tortu ᴓ 24cm
Kora od prhkog tijesta
Sastojci:
150g glatkog brašna
100g maslaca
50g šećera
1 žumanjak
Prstohvat soli
Priprema:
Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto, umotati u prijanjajuću foliju i ostaviti u hladnjaku oko sat vremena da miruje. Pećnicu zagrijati na 175°C. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljati tijesto ᴓ 26cm i peći oko 12-15 minuta. Ostaviti da se potpuno ohladi.
Biskvit
Sastojci:
60g mljevenih badema
50g glatkog brašna
4 jaja (M)
65g šećera
1 velika žlica kakaa
Prstohvat soli
Priprema:
Brašno prosijati s kakom i pomiješati s mljevenim bademima. Bjelanjke odvojiti od žumanjaka. Bjelanjke i sol istući u čvrsti snijeg. Žumanjke i šećer kremasto izmiksati. Pjenjačom umiješati prvo bjelanjke, a potom mješavinu od brašna, kakaaa i mljevenih badema u žumanjke. Na dno obruča za torte ᴓ 24cm staviti papir za pečenje, izliti biskvitnu masu i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 175°C oko 20-tak minuta. Ostaviti da se potpuno ohladi.
Krema od naranče:
Sastojci:
3 bio-naranče, za 250ml soka i koricu od sve tri naranče
6 žumanjaka (M)
100g šećera
25g glatkog brašna
400ml slatkog vrhnja
2 vrećice učvrščivaća za vrhnje
400g svježeg, kremastog sira
Priprema:
Naranče oprati vrućom vodom. Naribati koricu od sve tri naranče i ocijediti 250ml soka. Sok i koricu prokuhati. Žumanjke, šećer i brašno pomiješati tako da dobijete glatku masu. Uliti polovicu vrućeg soka od naranče, sve dobro sjediniti i vratiti u ostatak soka. Uz neprekidno miješanje kuhati na laganoj temperaturi dok se ne počne zgušnjavati. Skloniti s vatre i ostaviti da se ohladi, ne potpuno nego da bude mlaka. Slatko vrhnje zajedno s učvršćivačem za šlag izmiksati u čvrsti snijeg. Svježi sir i kremu od naranče dobro sjediniti te umiješati tučeno slatko vrhnje.
Koru od prhkog tijesta položiti u obruč ᴓ 26cm (malo viši obruč). Koru premazati 1 velikom žlicom marmelade od marelica i na nju položiti biskvitnu koru. Izliti kremu od naranče i zagladiti. Ostaviti dio kreme za dekoraciju. Ostaviti tortu i ostatak kreme u hladnjaku oko 4-5 sati da se stisne.
Žele od naranči
Sastojci:
3 velika naranče
3 listića želatine
Priprema:
Jednu naranču oguliti i narezati na tanke ploške te poredati po kolaču. Želatinu nakvasiti u hladnoj vodi. Od dvije naranče iscijediti 250ml soka. U jednoj posudici prokuhati sok, skloniti s vatre i u njemu otopiti želatinu. Ostaviti da se potpuno ohladi te preliti preko naranči. Ostaviti još 3-4 sata u hladnjaku da želira. Prije serviranja ukrasiti ostatkom kreme.
