Springform ᴓ 24cm

Zutaten für Spekulatiusboden:

220g Spekulatius

90g Butter

Zutaten für Früchtefüllung:

260g TK Himbeeren ( oder Beerenmix )

30g Zucker

40ml Orangensaft

2TL Maisstärke

Zutaten füf die Käsecreme:

600g Doppelrahmfrischkäse

200g Schlagsahne

150g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

2EL Zitronensaft

6 Blatt Gelatine

Dekoration:

Rosmarinzweige, Cranberrys in Zucker gewälzt und natur, grob zerbröselte Spekulatius.

Zubereitung:

Spekulatius fein mahlen, Butter schmelzen, beides gründlich mischen. Masse in einer am Boden mit Backpapier ausgelegten, am Rand gefetteten Springform (ᴓ 24cm) verteilen. Als Boden festdrücken.

Himbeeren, Zucker und Orangensaft erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Masse dann pürieren, Maisstärke unterrühren und etwas abkühlen lassen. Die Himmbeermasse auf dem Keksboden verteilen lassen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Doppelrahmfrischkäse, Schlagsahne, Zucker, Vanillezucker und Zitronenaft über dem warmen Wasserbad mit Schnebeesen cremig rühren. Gelatine 5-6 Minuten in kaltem Wasser einweichen und über dem Wasserbad auflösen. Erst mit 2-3 EL Frischkäsecreme verrühren, dann unter die restliche Frischkäsecreme rühren. Auf die Frucht Schicht geben, glatt verstreichen und Kuchen mindestens weitere 6 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Käsekuchen vor dem Servieren mit gezuckerten Rosmarinzweigen, Cranberrys und nach Belieben grob zerbröselten Spekulatius Keksen verzieren.

-Kroatische version-

Obruč za tortu ᴓ 24cm

Sastojci za spekulaas koru:

220g spekulaas keksa

90g maslaca

Sastojci za voćnu kremu:

260g zamrznutih malina (ili mix bobičastog voća)

30g šećera

40ml soka od naranče

2 velike žlice kukuruznog škrobnog brašna (Gustin)

Sastojci za kremu od sira:

600g svježeg, kremastog sira

200ml slatkog vrhnja

150g šećera

2 vanilin šećera

2 velike žlice soka od limuna

6 listića želatine

Dekoracija:

Grančice ružmarina, brusnice uvaljane u šećeru i bez šećera, komadići spekulaas keksa.

Priprema:

Spekulaas kekse samljeti u spekulaas brašno, maslac otopiti i sve zajedno temeljito pomiješati. Na dno kalupa staviti papir za pečenje, stranice kalupa lagano premazati s malo otopljenog maslaca. Mješavinu raspodijeliti po dnu kalupa i prstima dobro utisnuti. Ostaviti u hladnjaku dok se ne pripremi voćna krema.

Maline, šećer i sok od naranče zagrijati na laganoj vatri. Miješati dok se maline ne odmrznu i šećer potpuno otopi. Masu pirirati štapnim mikserom, umiješati kukuruzno škrobno brašno i ostaviti po strani da se malo ohladi. Voćnu kremu raspodijeliti po kori od keksa. Ostaviti ca. 2 sata u hladnjaku da se stisne.

Svježi kremasti sir, slatko vrhnje, šećer, vanilin šećer i sok od limuna miješati pjenjačom na pari dok ne dobijete glatku, kremastu masu. Želatinu natopiti 5-6 minuta u hladnoj vodi, potom otopiti na pari. Prvo želatini dodati 2-3 velike žlice kreme od sira, dobro sjediniti i sve zajedno vratiti u ostatak kreme. Kremu izliti na kolač, poravnati i ostaviti ca. 6 sati ili preko noći u hladnjaku da želira.

Prije serviranja dekorirati grančicama ružmarina, brusnicama i po želji komadićima spekulaas keksa.