Springform ᴓ26cm, hohe 8-10cm, Springform ᴓ24cm

Mürbteigboden:

130g Mehl

80g Butter

40g Zucker

1Eigelb

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kalt stellen(inzwischen Biskuit backen). Danach rund, ᴓ26cm, ausrollen und auf 180°C vorgeheizten Backofen ca.12 Min. goldbraun backen.

Biskuit:

2 Eier (M)

40g Mehl

40g Zucker

Prise Salz

Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (ᴓ 24cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiße, Salz und Zucker steif schlagen ( dabei Zucker langsam einrieseln lassen ). Eigelbe vorsichtig unter die Eiweßmasse heben. Zum Schluss Mehl über Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Masse in die vorbereitete Backform füllen und ca. 12-15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Boden aus der Form lösen und Backpapier abziehen.

Um den Mürbteig Boden einen hohen Tortenring stellen. Boden mit 2EL Heidelbeermarmelade bestreichen. Darauf Biskuitboden setzen.

Heidelbeer-Käse-Sahne creme:

500g Heidelbeerquark

500ml Sahne

150ml Milch

150g Zucker

4 Eigelbe

150g Heidelbeeren

1 Bio-Zitrone

8 Blatt Gelatine

250g TK Mini-Windbeutel

Heidelbeeren fein pürieren und passieren. Gelatine in kaltem Wasser, ca. 5-7 Minuten einweichen. Milch, Zucker und Eigelbe zu einem Fond abziehen (unter ständigem Rühren auf ca. 85°C erhitzen, am besten über Wasserbad). Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen ( auf ca. 28°C ). Quark mit Heidelbeeren Püree mischen und dan den Fond unterrühren. Mit dem Saft halbe –und Abrieb von eine ganze Bio-Zitrone aromatisieren. Geschlagene Sahne unterheben.

Dann etwas Creme auf den Boden geben, glatt streichen. Dicht an dicht Windbeutel draufsetzen. Am Rand einen ca. 1cm Rand frei lassen. Rest Creme daraufgeben und glatt streichen.

Ca. 300-350g Heidelbeeren waschen, abtropfen lasen und darauf verteilen. Mindestens 8 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.

Auf Wünsch, die Heidelbeeren mit Tortenguss klar bestreichen (Zubereitung nach Packungsanleitung).

 

-Kroatische version-

Obruč  za pečenje ᴓ26cm, visine 8-10cm, obruč za pečenje ᴓ24cm

Kora od prhkog tijesta:

130g glatkog brašna

80g maslaca

40g šećera

1 žumanjak

Osim toga 2 velike žlice marmelade od borovnica (alternativa marmelada od marelica)

Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto, umotati u prijanjajuću foliju i ostaviti u hladnjaku da miruje oko sat vremena (u međuvremenu ispeći biskvit). Potom razvaljati tijesto kružno, ᴓ 26cm, i peći u predhodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 12 minuta tj. dok kora ne poprimi zlatno-smeđu boju.

Biskvit:

2 jaja (M)

40g glatkog brašna

40g šećera

Prstohvat soli

Pećnicu zagrijati na 180°C. Obruč za pečenje (ᴓ 24cm) obložiti papirom za pečenje. Bjelanjke odvojiti od žumanjaka. Bjelanjke, sol i šećer izmiksati u čvrsti snijeg (pritom šećer postepeno dodavati). Umiješati žumanjke i na kraju prosijano brašno. Masu izliti u predhodno pripremljeni obruč i peći ca. 12-15 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ohladi.

Koru od prhkog tijesta položiti u malo viši obruč ᴓ 26cm, premazati ga s 2 velike žlice marmelade od borovnica (ako nemate pri ruci, uzeti neutralnu marmeladu kao npr. od marelica). Na to staviti biskvitnu koru.

Krema:

500g sira s borovnicama

500g slatkog vrhnja

150ml mlijeka

150g šećera

4 žumanjka

150g borovnica

1 bio-limun

8 listića želatine

250g mini profiterola (iz supermarketa, zamrznutih)

Borovnice oprati, posušiti. Potom ih pirirati i pasirati. Želatinu namočiti u u hladnoj vodi ca. 5-7 minuta. Mlijeko, šećer i žumanjke, uz neprestano miješanje, zagrijati na pari do ca.85°C. Skloniti s izvora topline i umiješati i otopiti želatinu. Ostaviti da se ohladi na oko 28°C. Voćni sir sjediniti s pasiranim borovnicama. Aromatizirati sa sokom pola – i koricom cijelog bio-limuna. Umiješati masu od jaja i na kraju tučeno slatko vrhnje.

Na biskvit izliti malo kreme i zagladiti. Po kremi poredati, jedan uz drugi, profiterole i pri tome ostaviti ca. 1 cm vanjskog ruba slobodno da se ne vide izvana. Izliti ostatak kreme i zagladiti.

Osim toga potrebno je još 300-350g borovnica koje operete, poušite i raspodijelite po kremi. Hladiti oko 8 sati, najbolje preko noći.

Prije serviranja, po želji, pripremiti bezbojni preljev za voćne kolače po uputi i preliti preko borovnica.