Für ein Tortenring ᴓ 26cm
Zutaten:
230g Mohn, gemahlen
125ml Milch
80g Zucker
Saft und geriebene Schale eine Bio-Zitrone
180g Zartbitterschokolade
6 Eier ( M )
135g weiche Butter oder Margarine
80g Zucker
2 Vanillin Zucker
Mark von eine Vanilleschote
140g Mehl
2 TL Backpulver
3 EL Creme fraiche
200g Cranberries
Ganache:
200ml Sahne
160g Zarbitterkuvertüre
Zubereitung:
Milch mit 80g Zucker aufkochen und den Mohn hineinrühren, abkühlen lassen. Zitronenschale und Saft dazu geben.
Zartbitterkuvertüre in Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen.
Eier trennen und die Eiweiβe steif schlagen. Weiche Butter, 80g Zucker, Vanillin zucker, Mark eine Vanilleschote und Eigelbe schaumig schlagen. Mohnmischung und geschmolzene Kuvertüre unterrühren, Creme fraiche untermischen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und mit Cranberries unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( ᴓ 26cm ) füllen und im vorgeheizten Backofen, 175°, ca. 45-50 Min.backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für Ganache- Sahne aufkochen lassen, vom Herd nehmen und klein gehackte Kuvertüre damit übergieβen, alles 2-3 Minuten schmelzen lassen und mit einem Schneebesen rühren, ganz ruhig, ohne viel Luft darunter zu heben und so lange bis Sahne und Schokolade abgebunden haben. Auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
-Kroatische version-
Za okrugli obruč ᴓ 26cm
Sastojci:
230g mljevenog maka
125ml mlijeka
80g šećera
Sok i korica jednog bio-limuna
180g tamne čokolade
6 jaja ( M )
135g mekog malaca
80g šećera
2 vanilin šećera
1 mahuna vanilije
140g glatkog brašna
2 čajne žlice praška za pecivo
3 velike žlice creme fraiche
200g brusnica
Ganache:
200ml slatkog vrhnja
160g tamne čokolade
Postupak:
Mlijeko sa šećerom prokuhati, preliti preko maka, dobro promješati te aromatizirati limunovim sokom i koricom i ostaviti da se ohladi.
Na pari otopiti sitno nasjeckanu čokoladu i ostaviti da se malo ohladi.
Žumanjke odvojiti od bjelanjaka. Bjelanjke izmiksati u čvrsti snijeg. Mekani maslac, 80g šećera, vanilin šećer, unutrašnjost mahune vanilije i žumanjke kremasto izmiksati. Dodati mješavinu od maka, otopljenu čokoladu i creme fraiche te sve zajedno dobro sjediniti. Brašno i prašak za pecivo pomiješati i prosijati te s brusnicama umiješati u predhodnu masu. Na kraju pažljivo umiješati bjelanjke.
Kalup za pečenje obložiti papirom za pečenje, izliti pripremljenu masu i peći u predhodno zagrijanoj pećnici na 175°C oko 45-50 minuta. Ostaviti da se dobro ohladi.
Za ganache prokuhati slatko vrhnje, preliti preko sitno nasjeckane čokolade i ostaviti 2-3 minute da se čokolada topi. S pjenjačom pažljivo mješati dok se vrhnje i čokolada nisu potpuno povezali. Preliti preko kolača i ostaviti da se ohladi.
