Prije nešto više od dva mjeseca posjetila sam jedan tečaj izrade Sushija. Tada sam i po prvi puta probala osnovne verzije i prije svega iznenadila se prilično neutralnom okusu (makirolls, norirolls, california rolls). Što zapravo odlično pokazuje način ishrane u Japanu, zdrava, jednostavna hrana puna ribe i ribljih specijaliteta, lagana, niskokalorična. Rekla bih da poseban wow efekt u konzumiranju sushija daje pomno odabran umak. Pa tako sushi restorani u Japanu ponosno predstavljaju svoje domaće umake čiji sastojci su naravno tajna. Kada govorimo o Sashimi sushiju, svježina i kvaliteta svježe ribe ključna je za okus, a preporučuje se koristiti ribu najduže 24 sata nakon ulova.

Na internetu ćete naći puno recepata i slika sushija, ali kako su svi s istim punjenjem, odlučila sam kreirati nešto novo.

I zaista sam uživala u kreiranju meni najdražih okusa, pa su tako nastali mediteranski, azijski i klasični sushi. Prijatelji i obitelj bili su među prvim degustatorima i uvjerljivo su se azijski i mediteranski sushi probili kao pobjednici :). Sezamovo ulje odlično se slaže s azijskim sushijem, a uz mediteranski neizostavno ide kvalitetno maslinovo ulje u koji pomiješamo sitno sjeckani češnjak i peršin. Što još reći o ovim slatkim, fotogeničnim, zdravim i laganim finger food-om? Idealno za veće i manje partije, brzo se priprema, nije osjetljivo na visoke temperature jer nema svježe ribe. Druženje s prijateljima uz sushi poprima novu dimenziju :), na licu mjesta možete dobiti izvrsne ideje za nove okuse. I na kraju, sretno rolanje vam želim!

Potrebno:

Mirin

Rižin ocat za sushi

Nori listovi (1 polovica lista koristi se za jednu rolicu od koje se dobije 8 komada sushija)

Bambusov podmetač za rolanje sushija (omotan prianjajućom folijom da bi se zaštitio podmetač)

Riža za sushi

Soja umak

Sezamovo ulje

Teriyaki umak

Crni i bijeli sezam

Priprema riže: skuhati na laganoj vatri u omjeru 1:1,1 otprilike. Rižu prije kuhanja temeljito oprati u vodi dok voda ne postane bistra. Dobro ocijediti i skuhati. Dok je topla, začiniti rižinim octom za sushi po okusu. Najbolje je rižu kratko miješati vilicom ili štapičima za sushi. Skuhanu i začinjenu rižu držati pokrivenu mokrom krpom prilikom upotrebe da se ne osuši. Za izradu sushija koristiti svježe skuhanu rižu. Ne čuvati je u hladnjaku. Prilikom stavljanja riže na nori list, malo namočiti ruke u vodi u kojoj ste stavili ploške limuna i đumbira.

Mediteranski Sushi:

Češnjak, narezan na tanke ploškice

Špinat ili blitva, narezana na trakice

Maslinovo ulje, sol, papar, limunov sok

Kapari

Srdele iz konzerve ili svježe kratko grilane

Na maslinovom ulju ploškice češnjaka prepržiti dok ne dobiju svijetlo smeđu boju. Dodati špinat i kratko dinstati (1-2 minute max). Začiniti po okusu sa soli i paprom. Na rižu složiti špinat i češnjak, gore staviti polovice srdela, posuti limunovim sokom i po potrebi s malo maslinovog ulja. Zarolati. Narezati na 8 komada. Dekorirati kaparima i čipsom od češnjaka.

Deko: Kapar i čips od češnjaka

Umak: Domaće maslinovo ulje sa sitno rezanim peršinom i češnjakom

Azijski sushi:

Sezamovo ulje

1 šaka kikirikija, grubo nasjeckanog

¼ crvene i ¼ žute paprika, narezane na tanke trakice

¼ crvenog luka, narezanog na tanke trakice

2 komada Pack Choi narezanog na srednje debele trake (može blitva ili špinat umjesto pack choi)

Svježi đumbir narezan na sitne kockice (količina po okusu)

Na sezamovom ulju kratko prepržiti kikiriki s krupno ribanim ili na sitne kockice sjeckanim đumbirom. Dodati papriku i nastaviti pržiti. Po potrebi dodavati sezamovog ulja. Kada je paprika napola mekana, dodati tanko rezani luk i pack choi. Kratko dinstati, začiniti sa soli i paprom, ohladiti te zarolati s rižom.

Deko: kikiriki iz punjenja za sushi i kratko prokuhan đumbir (đumbir narezati na tanke ploškice i kratko prokuhati u 1/3 Mirina i 2/3 rižinog octa)

Umak: Sezamovo ulje ili soja umak

Losos sushi:

4 šnjite dimljenog lososa

Hren (u teglici)

½ svježeg dugačkog krastavca

Svježi kopar

Krastavac oguliti, narezati na srednje debele trakice i izrezati dio s košticama. Premazati s hrenom, posuti sa sitno sjeckanim koprom i zarolati u dimljeni losos. Staviti na rižu i zarolati.

Deko: Kavijar i svježi kopar

Umak: Soja umak ili hren