Eine Kastenform ca. 1,3 L Inhalt
Zutaten:
200ml Milch
400ml Schlagsahne
3 Eier (M)
100g Zucker
2 Vanillinzucker
1 Vanilleschote
100g weiße Schokolade
150g Frischkäse
150g Himbeeren
150g rote Johannisbeeren
150g Blaubeeren
2-3 EL Himbeersauce
Zubereitung:
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie ausschlagen. Die Milch mit 200ml Sahne und Vanillemark in einem Topf erhitzen. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Unter Rühren die heiße Sahnemilch nach und nach zugeben und weiterrühren, bis die Masse dick wird.
Die Schokolade hacken und unter Rühren in der Creme auflösen. Anschließend die Creme vom Wasserbad nehmen und kalt rühren. Frischkäse gleichmäßig unterrühren. Die übrige Sahne (200ml) steif schlagen und unter die Creme heben.
Die Beeren verlesen und 2 Handvoll unter die Eismasse ziehen. Creme in die vorbereitete Form füllen und mindestens 5 Stunden gefrieren lassen. Die übrigen Beeren ca. 1 Stunde anfrieren lassen. Das Parfait etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Mit den angefrorenen Beeren belegen und mit Himbeersauce beträufelt servieren.
Kroatische Version
Kalup volumena od ca. 1,3 litre
Sastojci:
200ml mlijeka
400ml slatkog vrhnja
3 jaja (M)
100g šećera
2 vanilin šećera
1 mahuna vanilije
100g bijele čokolade
150g svježeg kremastog sira
150g malina
150g ribizla
150g borovnica
2-3 velike žlice umaka od malina
Priprema:
Kalup za Parfait obložiti samoprijanjajućom folijom. Mlijeko, 200ml slatkog vrhnja i unutrašnjost mahune vanilije u jednoj posudici dobro ugrijati. Jaja, šećer i vanilin šećer na pari istući u kremastu masu. Pod miješanjem lagano dodavati vrući mix od mlijeka, slatkog vrhnja i vanilije i dalje miješati dok se masa ne počne zgušnjavati.
Dodati na grube komade narezanu čokoladu i dalje miješati dok se potpuno ne otopi. Skloniti kremu s pare i ostaviti uz povremeno miješanje da se potpuno ohladi. Umiješati svježi sir. Ostatak slatkog vrhnja (200ml) istući u čvrsti snijeg i umiješati u kremu.
Voće oprati i oko dvije pune šake umiješati u kremu. Kremu izliti u za to pripremljenu formu i ostaviti najmanje 5 sati u zamrzivaču. Ostatak voća također ca. 1 sat ostaviti u zamrzivaču.
Parfait oko 10 minuta prije serviranja izvaditi iz zamrzivača, istresti iz kalupa i odstraniti foliju. S poluzamrznutim voćem dekorirati i preliti umakom od malina.
