Der Klassiker – schokoladig und elegant…Genuß pur…
Prinzregentenböden (7 Böden – Tortenring 20-22cm)
Eigelb: 150g
Zucker: 40g,
hellcremig aufschlagen.
Eiweiß: 230g
Salz: 2g
Zucker: 80g
steif schlagen und unter Eigelbmasse heben.
Vanille: 1 Schote
Abrieb von eine Biozitrone
Weizenpuder (Gustin): 75g
Mehl (405): 75g
Trockene Zutaten sieben und mischen, kurz unterheben.
Butter: 115g
schmelzen, nicht kochen und in die Masse kurz unterziehen.
Auf 180°C sieben dünne Böden backen, ca.8-10min.
Schokoladen – Buttercreme
Eigelb: 120g
hellcremig schlagen.
Zucker: 180g
Wasser: 60g
Salz: 2g
bis auf 118°C aufkochen und zur Eigelb geben, kalt schlagen.
Butter (weich, Zimmertemperatur): 500g
zur Zucker/ Eigelbmasse geben und cremig rühren.
Schokolade 70%: 200g
geschmolzen, temp.max. 45-50°C unterschlagen.
Ganache zum überziehen
Sahne: 120g
Milch: 180g
aufkochen.
Nougat dunkel: 60g
Schokolade 70%: 500g
etwas auflössen, in Milch/Sahne rein geben und mit Stabmixer zusammen rühren. Über Nacht im Kühlschrank stellen, am nächsten Tag erwärmen und die Torte überziehen.
Die Torte zusammensetzen so das mann jeden Boden mit Schokoladen-Buttercreme aufstreicht
und die ganze Torte dann mit rest Creme glatt streichen.
Mit Ganacheglasur überziehen.
-Kroatische Version-
Jedna klasična torta, čokoladna i elegantna…pravi užitak
Biskvit: (7 kora za obruč od 20-22cm)
Žumanjak: 150g
Šećer: 40g
kremasto izraditi.
Bjelanjak: 230g
Sol: 2g
Šećer: 80g
u čvrsti snijeg izraditi i pjenjačom sjediniti sa žumanjkom.
Vanilija
Korica jednog bio limuna
Gustin: 75g
Brašno: 75g
Suhe sastojke sve zajedno pomiješati i prosijati te pjenjačom umiješati u smjesu od jaja.
Maslac: 115g
otopiti, ne smije kuhati i brzo umiješati u smjesu.
Peći 7 kora na temperaturi od 180°C oko 8-10 minuta.
Čokoladna krema od maslaca
Žumanjak: 120g
kremasto izraditi.
Šećer: 180g
Voda: 60g
Sol: 2g
Skuhati šećerni sirup na temperaturi do 118°C te ga lagano sipati u izrađeni žumanjak te dalje mixati dok se smjesa ne ohladi.
Maslac: 500g
mekani, sobne temperature dodajte smjesi od šećera i žumanjaka i mješajte dok ne dobijete kremastu masu.
Čokolada 70%: 200g
otopiti, ne smije biti toplija od 45-50°C, te dodajte kremi od maslaca i mješajte kratko dok se sve ne sjedini.
Ganache za čokoladnu glazuru
Šlag (tekući): 120g
Mlijeko: 180g
prokuhati.
Nougat tamni: 60g
Čokolada 70%: 500g
malo otopiti i štapnim mixerom izraditi s kuhanim šlagom i mlijekom. Preko noći ostaviti u hladnjaku, slijedeći dan ugrijati te glazuru preliti preko torte.
Torta se slaže tako da se svaka kora namaže tankim slojem čokoladne kreme,
na kraju se cijela torta premaže kremom, te prelije ganache glazurom.
