Feeding Art

Cook, eat, dream, play.....Foodstory by Inga
img_2903
Torten

Prinzregententorte

Der Klassiker – schokoladig und elegant…Genuß pur…

Prinzregentenböden (7 Böden – Tortenring 20-22cm)

img_2680

Eigelb: 150g

Zucker: 40g,

hellcremig  aufschlagen.

Eiweiß: 230g

Salz: 2g

Zucker: 80g

steif  schlagen und unter Eigelbmasse heben.

Vanille: 1 Schote

Abrieb von eine Biozitrone

Weizenpuder (Gustin): 75g

Mehl (405): 75g

Trockene Zutaten sieben und mischen, kurz unterheben.

img_2696

Butter: 115g

schmelzen, nicht kochen und in die Masse kurz unterziehen.

img_2700

Auf 180°C sieben dünne Böden backen, ca.8-10min.

img_2711

Schokoladen – Buttercreme

Eigelb: 120g

hellcremig schlagen.

Zucker: 180g

Wasser: 60g

Salz: 2g

bis auf 118°C aufkochen und zur Eigelb geben, kalt schlagen.

img_2716

Butter (weich, Zimmertemperatur): 500g

zur Zucker/ Eigelbmasse geben und cremig rühren.

img_2722

Schokolade 70%: 200g

geschmolzen, temp.max. 45-50°C unterschlagen.

img_2730

Ganache zum überziehen

Sahne: 120g

Milch: 180g

aufkochen.

Nougat dunkel: 60g

Schokolade 70%: 500g

etwas auflössen, in Milch/Sahne rein geben und mit Stabmixer zusammen rühren. Über Nacht im Kühlschrank stellen, am nächsten Tag erwärmen und die Torte überziehen.

img_3401

Die Torte zusammensetzen so das mann jeden Boden mit Schokoladen-Buttercreme aufstreicht

img_2734

img_2737

und die ganze Torte dann mit rest Creme glatt streichen.

img_2743

Mit Ganacheglasur überziehen.

img_2885

 

-Kroatische Version-

Jedna klasična torta, čokoladna i elegantna…pravi užitak

Biskvit: (7 kora za obruč od 20-22cm)

img_2680

Žumanjak: 150g

Šećer: 40g

kremasto izraditi.

Bjelanjak: 230g

Sol: 2g

Šećer: 80g

u čvrsti snijeg izraditi i pjenjačom sjediniti sa žumanjkom.

Vanilija

Korica jednog bio limuna

Gustin: 75g

Brašno: 75g

Suhe sastojke sve zajedno pomiješati i prosijati te pjenjačom umiješati u smjesu od jaja.

img_2696

Maslac: 115g

otopiti, ne smije kuhati i brzo umiješati u smjesu.

img_2700

Peći 7 kora na temperaturi od 180°C oko 8-10 minuta.

img_2711

Čokoladna krema od maslaca

Žumanjak: 120g

kremasto izraditi.

Šećer: 180g

Voda: 60g

Sol: 2g

Skuhati šećerni sirup na temperaturi do 118°C te ga lagano sipati u izrađeni žumanjak te dalje mixati dok se smjesa ne ohladi.

img_2716

Maslac: 500g

mekani, sobne temperature dodajte smjesi od šećera i žumanjaka i mješajte dok ne dobijete kremastu masu.

img_2722

Čokolada 70%: 200g

otopiti, ne smije biti toplija od 45-50°C, te dodajte kremi od maslaca i mješajte kratko dok se sve ne sjedini.

img_2730

Ganache za čokoladnu glazuru

Šlag (tekući): 120g

Mlijeko: 180g

prokuhati.

Nougat tamni: 60g

Čokolada 70%: 500g

malo otopiti i štapnim mixerom izraditi s kuhanim šlagom i mlijekom. Preko noći ostaviti u hladnjaku, slijedeći dan ugrijati te glazuru preliti preko torte.

img_3401

Torta se slaže tako da se svaka kora namaže tankim slojem čokoladne kreme,

img_2734

img_2737

img_2743

na kraju se cijela torta premaže kremom, te prelije ganache glazurom.

img_2885

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *