Feeding Art

Cook, eat, dream, play.....Foodstory by Inga
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Kuchen/Kolači

Schaumrollen/Šaumrole

Etwa 500g Blätterteig ( TK oder Kühlregal ) für ca. 12 Stück

2,5cm breite und 30cm lange Blätterteigstreifen schneiden und mit Wasser bestreichen.

Die Streifen spiralförmig auf Metallrollen wickeln, die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.

img_4330Auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech, setzen und im vorgeheiztem Backofen auf 200-220°C ca. 10 Minuten goldbraun backen.

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Nach dem Abkühlen der Blätterteigrollen die Metalrollen herausziehen und das Gebäck füllen.

Italienische Baisermasse

Bei der italienischen Baisermasse wird ein großer Teil des Zuckers zum Flug gekocht, bedeutet bis 117°C kochen. Die Herstellung erfolgt in drei Schritten:

150g Eiklar

150g Zucker

Prise Salz

Eischnee schlagen

150g Zucker

100g Wasser

auf 117°C zum Flug kochen

Den Flugzucker in dünnem Strahl langsam bei laufender Rührmaschine unter den Eischnee rühren und laufen lassen bis kalt wird.

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-Kroatische version-

500g zamrznutog lisnatog tijesta za oko 12 komada.

Od lisnatog tijesta rezati 2,5 cm široke i 30 cm dugačke trake te ih premazati vodom.

Trake motati spiralno na metalne kalupe za šaumrole, površinu premazati žumanjkom te ih poredati na pleh za pečenje i peći u predhodno zagrijanoj pećnici na 200-220°C oko 10 minuta.

Kada se ohlade, skinuti ih sa metalnih kalupa i puniti kremom.

Talijanska baiser krema

Kod talijanske baiser kreme se polovica šećera kuha do 117°C.

150g bjelanjka

150g šećera

malo soli

u mašini za miksanje izraditi u čvrsti snijeg.

150g šećera

100g vode

kuhati do 117°C.

Šećer sipati u tankom mlazu u tučene bjelanjke, pritom mora mikser kontinuirano raditi i ostaviti da se dalje miksa dok se kreme ne ohladi.

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