Etwa 500g Blätterteig ( TK oder Kühlregal ) für ca. 12 Stück

2,5cm breite und 30cm lange Blätterteigstreifen schneiden und mit Wasser bestreichen.

Die Streifen spiralförmig auf Metallrollen wickeln, die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.

Auf ein, mit Backpapier ausgelegtes Backblech, setzen und im vorgeheiztem Backofen auf 200-220°C ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Abkühlen der Blätterteigrollen die Metalrollen herausziehen und das Gebäck füllen.

Italienische Baisermasse

Bei der italienischen Baisermasse wird ein großer Teil des Zuckers zum Flug gekocht, bedeutet bis 117°C kochen. Die Herstellung erfolgt in drei Schritten:

150g Eiklar

150g Zucker

Prise Salz

Eischnee schlagen

150g Zucker

100g Wasser

auf 117°C zum Flug kochen

Den Flugzucker in dünnem Strahl langsam bei laufender Rührmaschine unter den Eischnee rühren und laufen lassen bis kalt wird.

-Kroatische version-

500g zamrznutog lisnatog tijesta za oko 12 komada.

Od lisnatog tijesta rezati 2,5 cm široke i 30 cm dugačke trake te ih premazati vodom.

Trake motati spiralno na metalne kalupe za šaumrole, površinu premazati žumanjkom te ih poredati na pleh za pečenje i peći u predhodno zagrijanoj pećnici na 200-220°C oko 10 minuta.

Kada se ohlade, skinuti ih sa metalnih kalupa i puniti kremom.

Talijanska baiser krema

Kod talijanske baiser kreme se polovica šećera kuha do 117°C.

150g bjelanjka

150g šećera

malo soli

u mašini za miksanje izraditi u čvrsti snijeg.

150g šećera

100g vode

kuhati do 117°C.

Šećer sipati u tankom mlazu u tučene bjelanjke, pritom mora mikser kontinuirano raditi i ostaviti da se dalje miksa dok se kreme ne ohladi.