Für eine Springform ᴓ 22 cm
Für den Boden:
Fett für die Form
110 g Butterkekse
1 EL Kakaopulver
75 g Butter
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 22cm große Springform fetten. Die Butterkekse fein zerbröseln. Das Kakaopulver sieben. Die Butter zerlassen, mit den Keksbröseln und dem Kakao vermengen. Auf dem Boden der vorbereiteten Form auseinanderdrücken. Den Boden im Ofen etwa 10 Minuten backen.
Für die Creme:
400 g körniger Frischkäse
400 g Doppelrahm-Frischkäse
125 g Zucker
30 g Kakaopulver
4 EL Speisestärke
6 EL starker Kaffe ( Espresso )
2 Eigelbe
4 Eiweiße
Inzwischen den körnigen Frischkäse pürieren, dann mit dem Doppelrahm-Frischkäse verrühren. Den Zucker unterrühren. Das Kakaopulver sieben und mit der Speisestärke mischen, unter die Käsecreme rühren. Den Kaffe und die Eigelbe unterrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben. Den Kuchen etwa 60 Minuten backen, auf 175°C. Dabei mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche zu dunkel wird. Den Ofen ausschalten, den Kuchen im Ofen auskühlen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen.
Mit einem Messer zwischen Kuchen und Springform entlangfahren, dann den Springformrand vorsichtig lösen. Den Kuchen etwa 4 Stunden kalt stellen. Mit Puderzucker oder Kakaopulver bestäuben.
-Kroatische version-
Za okrugli obruč ᴓ 22cm
Za koru od keksa:
110 g petit keksa
1 velika žlica kakaa
75 g maslaca
Pećnicu zagrijati na 175°C, kalup za tortu premazati maslacem i posuti brašnom. Kekse samljti, kakao prosijati i pomiješati sa keksima. Maslac otopiti, sjediniti sa keksima i kakaom te rasporediti po kalupu, malo vlažnim prstima utisnuti na dno kalupa. Koru peći oko 10-tak minuta.
Krema od sira i espressa:
400 g svježeg zrnastog sira
400 g svježeg kremastog sira
125 g šećera
30 g kakaa
4 velike žlice škrobnog brašna
6 velikih žlica jake kave ( espressa )
2 žumanjka
4 bjelanjka
Zrnasti svježi sir pirirati te dodati kremasti svježi sir i sjediniti. Šećer umiješati. Kakao prosijati i pomiješati sa škrobnim brašnom, sjediniti s kremom od sira. Espresso i žumanjke dodati kremi i sve zajedno dobro ujednačiti. Bjelanjke izmiksati u čvrsti snijeg i pjenjačom sjediniti s kremom od sira.
Gotovu kremu izliti na polupečenu koru te peći na 175°C oko 60 minuta. Ako površina kolača brzo potamni prekriti je papirom za pečenje ili alu folijom. Kad je gotovo pećnicu isključiti i ostaviti kolač da se u njoj ohladi, pritom ostaviti vrata pećnice malo otvorena. Rub kolača pažljivo s glatkim nožem odvojiti od ruba kalupa za pečenje te ostaviti kolač najmanje 4 sata da se dobro ohladi. Ohlađeni posuti šećerom u prahu ili kakaom.
