Für eine Springform ᴓ26cm, hohe 10cm

Mürbeteigboden:

130g Mehl

80 g Butter

40 g Zucker

1 Eigelb

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kalt stellen. Danach rund ausrollen, ᴓ 26 cm, und etwa 10 Minuten auf 175-180°in vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Biskuit:

4 Eier ( M )

50g Mehl

50g Weizenpuder

100g Zucker

Prise Salz

Ofen auf 175-180°C vorheizen. Backfom mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2/3 vom Zucker steif schlagen. Eigelb und rest des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweißmasse vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Zum Schluss Mehl und Speisestärke über die Eiermasse sieben. Kurz unterheben bis die Klümpchen verschwinden. Masse in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen undBiskuitboden einmal durchschneiden.

Mangomousse:

250g Mangopüree

30g Zitronensaft

60g Zucker

3 Eigelb

4 Blatt Gelatine

350ml Sahne

1 Mango ( fein gewürfelt )

Püree und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren. Etwas von dem heißen Püree in die Eigelbmasse rühren und das Ganze wieder zurück in den Kochtopf geben. Unter ständigem Rühren die Masse zur Rose abziehen bzw. bis 82° aufkochen. Vom Herd nehmen und eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, Mango Würfeln untermischen. Mit eine Palette die Mousse im Ring ᴓ 22-24 cm glattstreichen und für 2-3 Stunden gefrieren.

Käsesahne creme:

400g Quark

450ml Sahne

150ml Milch

130g Zucker

3 Eigelb

6 Blätter Gelatine

1 Bio Zitrone

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser, ca. 5-7 Minuten einweichen. Milch, Zucker und Eigelb zu einem Fond abziehen ( unter ständigem Rühren auf ca. 85°C erhitzen ). Zuerst die Gelatine im heißen Fond glatt rühren und dann den Quark unterrühren. Aufgeschlagene Sahne unter die auf 20-25° abgekühlte Grundcreme heben. Saft halbe Zitrone i abrieb von eine ganze Zitrone einrühren.

In einem hohem Ring, zuerst mürbeteigboden legen, mit einem EL Aprikosenmarmelade bestreichen und drauf Biskuitboden legen. Mangomousse auf dem Biskuitboden legen. Die Käsesahne creme sofort drauf verteilen und den zweiten Biskuitboden drauf legen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

-Kroatische version-

Za obruč ᴓ 26 cm, visine 10cm

Kora od prhkog tijesta:

130g glatkog brašna

80g maslaca

40g šećera

1 žumanjak

Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto, umotati u prijanjajuću foliju i ostaviti u hladnjaku da miruje oko sat vremena. Potom razvaljati kružno, ᴓ26 cm, i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 175-180°C oko 10-tak minuta.

Biskvit:

4 jaja

50g mekog brašna

50g škrobnog brašna

100g šećera

malo soli

U jednu posudu odvojiti žumanjke, a u drugu bjeljanjke. Žumanjke pjenasto izmiješati sa 1/3 šećera, a bjeljanjke s ostatkom šećera i malo soli umutiti u čvrsti snijeg. Bjeljanjke, lagano, pomoću pjenjače sjediniti sa žumanjcima i na kraju dodati prosijano brašno. U okrugli obruč za tortu staviti papir za pečenje te na njega biskvitnu masu. Peći u predhodno zagrijanoj pećnici 20-tak minuta na temperaturi od 175-180°C. Biskvit ostaviti da se dobro ohladi, te ga prerezati tako da dobijemo dvije kore.

Mangomousse:

250g mango pirea

30g soka od limuna

60g šećera

3 žumanjka

4 listića želatine

350ml slatkog vrhnja

1 mango ( nasjeckan u male komadiće )

Mango pire i sok od limuna prokuhati. Žumanjke i šećer kremasto izmiksati. Malo od vručeg mango pirea dodati u jaja i sve zajedno vratiti u posudu gdje se kuhao mango i pod stalnim miješanjem kuhati do 82°C. Skloniti sa vatre i umiješati želatinu koja je prethodno bila namočena u hladnoj vodi. Mousse ostaviti da se ohladi na 20-25°C i tada pažljivo pjenjačom umiješati tučeno vrhnje te na kraju komadiće manga. Mousse izliti u jedan okrugli kalup ᴓ 22-24 cm (obložen samoprijanjajućom folijom)  i ostaviti u zamrzivaču 2-3 sata.

Krema od sira:

400g svježeg sira

450ml slatkog vrhnja

150ml mlijeka

130g šećera

3 žumanjka

6 listića želatine

1 bio limun

Mlijeko, šećer i žumanjke pod stalnim mješanjem ugrijati do 85°C. Želatinu natopiti u hladnoj vodi 5-7 minuta. Dobro je ocijediti i umiješati u toplu smjesu mlijeka, šećera i žumanjaka te miješati dok se u potpunosti ne rastopi. Smjesu pomoću pjenjače sjediniti sa svježim sirom dok ne nastane glatka krema. Ostaviti da se ohladi na 20-25°C. Slatko vrhnje čvrsto istući. Kako se volumen slatkog vrhnja ne bi smanjio, pažljivo ga pjenjačom umiješati ispod ohlađene kreme. Dodati ribanu koricu jednog i sok pola bio limuna i umiješati.

Prilikom slaganja torte uzeti jedan visoki obruč (10 cm). Prvo staviti koru od prhkog tijesta, premazati je jednom žlicom marmelade od marelica, te na nju staviti jednu biskvitnu koru. Zamrznuti mango mousse poleći na biskvitnu koru. Na mango mousse izliti kremu od sira i poklopiti drugom korom od biskvita. Tortu ostaviti preko noći u hladnjaku kako bi postigla željenu čvrstoću. Kod dekoriranja torte postoje nebrojene varijacije. Ja sam je prije serviranja posula šećerom u prahu i preko šablone još posula šećerom u prahu žute boje.