Feeding Art

Cook, eat, dream, play.....Foodstory by Inga
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Dessert im Glas/Desert u čaši

Mango-Panna Cotta Dessert im Glas/Mango – Panna Cotta desert u čaši

Für etwa 6 Gläser von ca.250ml

Mangopüree:

450g Mangopüree

1 EL Zitronensaft

2 Blatt Gelatine

Mangopüree und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Gläser gleichmäßig füllen und im Kühlschrank ca. für zwei Stunden fest werden lassen.

Mangomousse:

300g Mangopüree

1 EL Zitronensaft

2 Eigelb

35g Zucker

150ml Sahne

1 Blatt Gelatine

Püree und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Das Eigelb mit dem Zucker cremig rühren. Etwas von dem heißen Püree in die Eigelbmasse rühren und das Ganze wieder in den Kochtopf geben. Unter ständigem Rühren die Masse zur Rose abziehen bzw. bis 82°C aufkochen. Eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die zweite Schicht in die Gläser füllen. Wieder für 2-3 Stunden kühlen.

Panna Cotta:

150ml Milch

300ml Sahne

35g Zucker

3 Blatt Gelatine

½ Vanilleschote

Die hälfte von der Sahne, Milch und aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen und unter rühren 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aus dem Topf nehmen und die ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen. Die andere Sahnehälfte halbsteif schlagen und in die auf 25°C abgekühlte Sahne unterrühren. Die Gläser mit Panna Cotta füllen und für 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

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Mit Physalis dekorieren.

-Kroatische version-

Za oko 6 čaša od ca. 250ml

Mango pire:

450g Mango pirea

1 velika žlica soka od limuna

2 listića želatine

Mango oguliti, narezati na sitne kockice i štapnim mikserom pirirati. Mango pire sa sokom od limuna prokuhati te dodati želatinu, prethodno natopljenu u hladnoj vodi, te mješajući otopiti. Raspodijeliti na 6 čaša i ostaviti u hladnjaku oko 2-3 sata da želira.

Mangomousse:

300g Mango pirea

1 velika žlica soka od limuna

2 žumanjka

35g šećera

150g slatkog vrhnja

1 listić želatine

Mango pire i sok od limuna prokuhati. Žumanjke i šećer kremasto izmiksati. Malo vrućeg pirea dodati u kremu od jaja, sjediniti, te ponovo vratiti u posudu u kojoj se kuhao pire te dalje kuhati pod stalnim mješanjem do 82°C. Natopljenu želatinu ubaciti i otopiti u kremi. Kremu ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu i pažljivo umiješati tučeno slatko vrhnje. Raspodijeliti u čaše i ostaviti u hladnjaku 2-3 sata da se stisne.

Panna Cotta:

150ml mlijeka

300ml šlaga

35g šećera

3 listića želatine

½ mahune vanilije

150ml slatkog vrhnja, mlijeko i uzduž prerezanu mahunu vanilije prokuhati i mješajući lagano kuhati oko 3-4 minute. Izvaditi mahunu vanilije te natopljenu želatinu unutra otopiti. Drugu polovicu slatkog vrhnja, ne prečvrsto, izmiksati i kad se kuhana krema ohladi ispod 30°C , pažljivo pjenjačom umiješati. Panna Cottu raspodijeliti po čašama na prethodne dvije kreme i ostaviti u hladnjaku 2-3 sata da želira.

Gotovi desert ukrasiti physalisom ako želite malo egzotičnu notu, a možete i ukrasima ili mrvicama od čokolade i sl.

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