Für eine Springform ᴓ 26 cm
Für den Keksboden:
120g Vollkorn Butterkekse
130g Butter
50g gemahlene Haselnüsse
2 EL Puderzucker
Für den Keksboden die Butterkekse mit dem Nudelholz zerbröseln. Die Butter zerlassen. In einer Schüssel mit den anderen Zutaten für den Boden vermischen. Auf dem Boden einer Springform (26ᴓ) verteilen und fest drücken. Kühl stellen.
Für die Creme:
6 Blatt Gelatine
500g Mascarpone
125g Zucker
Mark von eine Vanilleschotte
Saft und abgeriebene Schale von 1 1/2 Bio- Zitrone
4 EL Apfelsaft
300ml Sahne
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Zucker, Vanillemark, Zitronenabrieb und – Saft miteinander verquirlen. Den Apfelsaft in einem Topf erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, im Apfelsaft auflösen. 2 EL Mascarponecreme zur Gelatine geben und verrühren. Diese Mischung zur Mascarponemasse geben und unterrühren. Abkühlen lassen.Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben. Die Creme auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen. Für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Für den Fruchtbelag:
750g Äpfel (z.B. Cox Orange)
350ml Apfelsaft
4 EL Zitronensaft
1 Prise Zimt
2 EL Zucker
6 Blatt Gelatine
Für den Apfelbelag die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln. Mit 4 EL Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker und dem Zimt in einem Topf geben und aufkochen. Dann vom Herd nehmen, die Flüssigkeit abgießen und Äpfel abkühlen lassen.Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den restlichen Apfelsaft erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Apfelsaft auflösen. Kühl stellen. Sobald der Apfelsaft beginnt zu gelieren, die Apfelwürfel unterrühren. Die Masse auf der Mascarponecreme verteilen und für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Italienische Baisermasse:
Bei der italienischen Baisermasse wird ein großer Teil des Zuckers zum Flug gekocht, bedeutet bis 117°C kochen. Die Herstellung erfolgt in drei Schritten:
90g Eiklar
90g Zucker
Prise Salz
Eischnee schlagen
90g Zucker
60g Wasser
auf 117°C zum Flug kochen
Den Flugzucker in dünnem Strahl langsam bei laufender Rührmaschine unter den Eischnee rühren und laufen lassen bis kalt wird.
Auf die Torte verteilen.
-Kroatische version-
Za okrugli kalup ᴓ 26 cm
Kora od keksa:
120g keksa (petit, integralni)
130g maslaca
50g mljevenih lješnjaka
2 velike žlice šećera u prahu
Kekse samljeti u mikseru. Maslac otopiti. Sve zajedno pomiješati i raspodijeliti po dnu kalupa, malo utisnuti i ostaviti u hladnjaku da se hladi.
Mascarpone krema:
6 listića želatine
500g mascarpone sira
125g šećera
1 mahuna vanilije
Sok i kora 1 ½ bio-limuna
4 velike žlice soka od jabuka
300ml slatkog vrhnja
Želatinu namočiti u hladnoj vodi. Mascarpone, šećer, unutrašnjost mahune vanilije, koricu od limuna i sok zajedno pomiješati. Sok od jabuke u jednoj posudici ugrijati i želatinu u njemu otopiti. 2 velike žlice mascarpone kreme dodati želatini, pomiješati i vratiti u mascarpone kremu i dobro sve zajedno izmješati. Ostaviti da se malo ohladi. Izmiksati slatko vrhnje i kad počne mascarpone krema da želira umiješati tučeno slatko vrhnje. Kremu raspodijeliti po kori od keksa i ostaviti u hladnjaku najmanje 3 sata da želira.
Nadjev od jabuka:
750g jabuka (npr.Cox Orange)
350ml soka od jabuka
4 velike žlice soka od limuna
malo cimeta
2 velike žlice šećera
6 listića želatine
Jabuke oprati, oguliti i narezati na male kockice. Sa 4 velike žlice soka od jabuka, sokom od limuna, šećerom i cimetom prokuhati. Ocijediti sok koji je nastao pri kuhanju i ostaviti jabuke da se ohlade. Želatinu namočiti u hladnoj vodi. Ostatak soka od jabuka ugrijati i u njemu otopiti želatinu. Ostaviti da se ohladi. Kada počne sok od jabuka polako da želira, umiješati jabuke. Raspodijeliti po mascarpone kremi i ostaviti najmanje 3 sata u hladnjaku da želira.
Talijanska baiser krema:
Kod talijanske baiser kreme se polovica šećera kuha do 117°C
90g bjelanjka
90g šećera
malo soli
u mašini za miksanje izraditi u čvrsti snijeg.
90g šećera
60g vode
kuhati do 117°C.
Šećer sipati u tankom mlazu u tučene bjelanjke, pritom mora mikser kontinuirano raditi i ostaviti da se dalje miksa dok se kreme ne ohladi.
Raspodijeliti po ohlađenoj torti i ako imate plinski pištolj malo prošarati po baiseru. Ako vam se ne da praviti krema, jednostavno uzmite slatko tučeno vrhnje.
