Springform und Tortenring ᴓ26cm

Brownie Boden:

250g Mandelmus

40g Zartbitterschokolade

Mark von 1 Vanilleschote

5g Meersalz

300g Rohrzucker

25g Ahornsirup

Fruchtfleisch von 1 reifen Avocado

125ml Milch

25ml Öl

250g Mehl

7g Backpulver

125g Pekannusshälften

Zubereitung:

Backofen auf 175°C vorheizen. Mandelmus in einem Topf erwärmen. Schokolade hacken, mit Vanillemark und Salz unterrühren. Zucker und Ahornsirup untermixen, dann Mandelmuss Mischung unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Avocadofruchtfleisch cremig pürieren. Mit Milch und Öl unter die Schoko-Mandelmasse mit dem Stabmixer gut verbinden. Mehl und Backpulver mischen, auf die gekochte Brownie-Teigmasse sieben und mit einem Schneebesen gleichmäßig unterrühren. Brownie-Teigmasse in mit Backpapier ausgelegter Springform (ᴓ26cm) verstreichen. Pekannüsse darauf verteilen. Boden im heißen Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Dann in einen höhen Ring (ᴓ10cm) legen.

Feigenkompott:

4 Blatt Gelatine

300g blaue Feigen

20g Zucker

50ml Portwein

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Feigen waschen, schälen und sehr fein würfeln. Mit Zucker und Portwein mischen, leicht erwärmen. Gelatine ausdrücken und unter Feigen rühren. Kompott abkühlen, leicht eindicken lassen, dann mittig auf den Boden geben.

Kürbis Mousse:

10 Blatt Gelatine

560g Kürbispüree (habe vorher Hokkaido Kürbis im Ofen gebacken und püriert)

4 Eiweiße (M)

140g Zucker

300g Sahne

Rosenwasser nach Geschmack

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter das Kürbispüree ziehen. Gelatine ausdrücken und einem Topf über das Wasserbad auflösen. Sahne steif schlagen, 2-3 EL mit Gelatine vermischen und mit dem Kürbispüree vermengen. Restliche Sahne unterheben. Mousse nach Belieben mit etwas Rosenwasser abschmecken und auf Brownie-Feigen-Teig streichen. Mind. 4-5 Stunden oder über Nacht kühlen.

Dekoration:

200g Marzipan oder Fondant (in Orange oder selbst färben)

125g Marzipan oder Fondant (in Grün oder selbst färben)

75g Haselnuskrokant

1EL Aprikosenmarmelade

Rand des Brownie-Teiges dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Haselnusskrokant garnieren. Aus Marzipan oder Fondant kleine Kürbise und Blätter formen.

-Kroatische version-

Kalup za tortu ᴓ26cm i jedan visoki obruč za tortu (10cm) ᴓ26cm

Tijesto za brownie:

250g mousse od badema

40g tamne čokolade

1 mahuna vanilije

5g morske soli

300g smeđeg šećera

25g javorovog sirupa

1 zreli avokado

125ml mlijeka

25ml ulja

250g glatkog brašna

7g praška za pecivo

125g pekan oraha

Priprema:

Zagrijati pećnicu na 175°C. U jednoj posudici zagrijati mousse od badema. Dodati grubo nasjeckanu čokoladu, sol i unutrašnjost mahune vanilije. Šećer i javorov sirup umiješati i pod stalnim miješanjem 2-3 minute kuhati. Skloniti s izvora topline. Avokado kremasto pirirati i zajedno s uljem i mlijekom dodati mješavini od moussa od badema i čokolade. Štapnim mixerom sve dobro sjediniti. Pomiješati brašno s praškom za pecivo te prosijati. Pjenjačom umiješati u kuhano brownie tijesto. Na dno kalupa za pečenje položiti papir za pečenje i na njega izliti tijesto. Poravnati i po njemu raspodijeliti pekan orahe. Tijesto peći ca.20-25 minuta. Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se potpuno ohladi. Potom ga položiti u jedan visoki obruč za tortu (ca. 10cm visine, ᴓ26cm).

Kompot od smokvi:

4 listića želatine

300g smokvi

20g šećera

50ml porto vina

Priprema:

Želatinu natopiti u hladnoj vodi. Smokve oprati, oguliti i nasjeći na kockice. Pomiješati sa šećerom i vinom te zagrijati. Želatinu ocijediti i umiješati u smokve. Ostaviti da se potpuno ohladi i počne lagano želirati te raspodijeliti po pečenom tijestu i to više po sredini da se izvana ne vidi.

Mousse od tikvica:

10 listića želatina

560g pirea od tikvica (ja sam hokkaido tikvicu ispekla, pirirala i ostavila da se ohladi, a ima i gotovi pire za kupiti)

4 bjelanjka (M)

140g šećera

300g slatkog vrhnja

Po želji ružina vodica

Priprema:

Želatinu natopiti u hladnoj vodi. Bjelanjke uz postepeno dodavanje šećera izmiksati u čvrsti snijeg. Pažljivo pjenjačom umiješati u pire od tikvica. Želatinu ocijediti i otopiti na pari. Slatko vrhnje izmiksati, 2-3 velike žlice vrhnja umiješati u želatinu da se dobro sjedini, te sve zajedno umiješati u pire od tikvica. Ostatak slatkog vrhnja pjenjačom također pažljivo umiješati u pire od tikvica. Po želji aromatizirati ružinom vodicom. Izliti na brownie tijesto i kompot od smokvi, poravnati i ostaviti najmanje 4-5 sati ili preko noći u hladnjaku da želira. Tortu izvaditi iz obruča i prije serviranja dekorirati.

Dekoracija:

200g marcipana ili fondana (u narančastoj boji ili sami obojati)

125g marcipana ili fondana (u zelenoj boji ili sami obojati)

75g krokanta od lješnjaka

1 velika žlica marmelade od kajsija

Rub od torte tj. samo rub od brownie tijesta tanko premazati marmeladom od kajsija i ukrasiti krokantom od lješnjaka. Za one kreativne, od marcipana ili fondana izraditi male tikvice i listiće i njima ukrasiti tortu. Inače svako neka dekorira individualno po želji, samo puslicama od tučenog slatkog vrhnja, svježim narezanim smokvama, ostatkom krokanta, nekim drugim orašastim plodovima i sl.