Das aus Italien stammende Tiramisu ist für Italiener ein Kultdessert. Typisch sind der geschmacksgebende Mascarponekäse (fetthaltiger Frischkässe mit über 50% Fett) sowie in Kaffe oder Espresso getränkten Löffelbiskuits. Mein Rezept hat eine kleine exotische Note.
Zutaten für die Mascarponecreme:
Kastenform 30x12cm
500g Mascarpone
100g Zucker
4 Eigelb (M)
150ml Sahne
3 Blatt Gelatine
1TL abgeriebene Zitronenschale
ca.200g Löffelbiskuits
Mangomus:
2 reife Mangos
3 Blatt Gelatine
Kaffetränke:
ca.200ml Instantkaffe oder Espresso
2 EL Amaretto oder Marsala
Dekoration:
Kakaopulver
Physalis
Für Mangomus Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen, klein schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Dann die Gelatine ausdrücken und im Wasserbad bei milder Hitze auflösen. 2-3 EL Mangopüre in die flüssige Gelatine einrühren, in Mangopüre geben und ordentlich verrühren. Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, Mangopüre in die Form geben und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.
Für Mascarponecreme Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Schlagsahne aufschlagen. Gelatine zuerst einweichen, ausdrücken und im Wasserbad bei milder Hitze auflösen. Flüssige Gelatine mit 2-3 EL aufgeschlagene Sahne verrühren (Handrührbesen) und unter restliche Sahne heben. In den Mascarpone zuerst das schaumige Eigelb, dann aufgeschlagene Sahne heben, zum schluss noch Zitronenschale einrühren (alles mit Handrührbesen).
Die Löffelbiskuits in Kaffetränke tauchen und die Form wie einen Boden damit auslegen. Ein teil Mascarponecreme dünn verstreichen, Mangomus drauf legen und noch eine Schicht Creme verstreichen.
Darauf wieder in Kaffe getränkte Löffelbiskuits flächendeckend auslegen. Restliche Mascarponecreme,in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und den Kuchen ausgarnieren.
Tiramisu-Mango Kuchen im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, danach mit Kakaopulver bestäuben und mit Physalis dekorieren.
-Kroatische version-
Tiramisu…talijanski klasik, kultni desert Italije, već se odavno udomaćio u cijelome svijetu, pa tako i kod nas. Dva su osnovna sastojka koja ovaj desert čine posebnim – prilično masni Mascarpone sir (preko 50% masnoće) i kava ili espresso u koji se umaču piškote. U mom receptu talijanski klasik dobio je jednu egzotičnu notu…..
Za kalup 30*12cm, visine najmanje 7cm
Sastojci za Mascarpone kremu:
500g Mascarpone sira
100g šećera
4 žumanjka (M)
150ml slatkog vrhnja za šlag
3 listića želatine
1 mala žličica naribane korice od limuna
Oko 200g piškota
Mango mousse:
2 zrela manga
3 listića želatine
Za piškote:
Oko 200ml jake instant kave ili espressa
2 velike žlice Amaretta (može i bez alkohola, naravno)
Dekoracija:
Gorki kakao u prahu
Physalis (oko 10 komada)
Mango mousse je najbolje pripremiti dan ranije kako bi se u hladnjaku, tijekom noći, želirao. Za to je potrebno želatinu omekšati u hladnoj vodi (5-7 minuta), mango oguliti, narezati na kockice te štapnim mikserom pirirati. Želatinu ocijediti te na pari otopiti. U otopljenu želatinu dodati 2-3 velike žlice mango pirea te pjenjačom sjediniti i vratiti u ostatak mango pirea te sve zajedno još jednom dobro izmiješati. Kalup obložiti prianjajućom folijom te u njega izliti mango pire i ostaviti u hladnjaku preko noći da želira.
Za Mascarpone kremu žumanjke i šećer pjenasto izmiksati. Slatko vrhnje također čvrsto izmutiti. Želatinu pripremiti kao kod mango mousse. Dio slatkog tučenog vrhnja pomiješati s otopljenom želatinom, a kada se sjedini bez grudica, dodati u ostatak tučenog šlaga i dobro promiješati. U Mascarpone umiješati prvo tučene žumanjke, zatim šlag te na kraju koricu od limuna. Sve sastojke sjediniti pjenjačom, ne mikserom.
Piškote umakati s jedne strane u kavu, slagati na dno kalupa, premazati tankim slojem mascarpone kreme te položiti na to mango mousse. 2/3 kreme premazati preko mango mousse, a zatim ponovo složiti piškote. Ostatak kreme staviti u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom te kreirati male kuglice. Ostaviti nekoliko sati ili preko noći u frižideru da se stisne te prije posluživanja posuti gorkim kakaom i ukrasiti physalisom.
