Feeding Art

Cook, eat, dream, play.....Foodstory by Inga
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Gebäck und Plätzchen/Sitni kolači

Napoleonhüte/Napoleoni

Napoleon, der große Kaiser der Franzosen, gehört zu den bekanntesten Persönlichkeiten der Weltgeschichte. Dieses eigentlich dänisches Gebäck trägt seinen Namen, weil es seiner typischen Kopfbedeckung ähnelt. Klassische Version ist meistens nur mit Marzipan gefüllt und ist etwas kleiner, meine Füllung enthält außer Marzipan noch Haselnusse und Kakao.

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Rezept für ca. 16 Stück

Mürbeteig:

380g Mehl

240g Butter

110g Zucker

1 Ei

1 Eigelb

Prise salz

Abgeriebene Schale von eine Bio-Zitrone

Füllung:

115g weiche Butter

110g Zucker

100g Marzipan

300g gemahlene Haselnusse

50g Kakao

125ml Milch

Außerdem:

3-4 EL Aprikosenmarmelade

75g Puderzucker (für Zuckerglasur)

200g Mandelblätter

Aus Mehl, Zucker, Butter und Eier rasch einen glatten Teig kneten, in eine Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Butter fein würfeln, Marzipan klein schneiden und mit restlichen Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.

Den Backofen auf 175-180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 3,5-4mm ausrollen, ca. 10cm große Kreise ausstechen. Jeweils etwa ½ Eislöffel Füllung in der Mitte auf die Kreise setzen und den Teig an drei Stellen so an die Füllung drücken, das es wie ein Hut aussieht.

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Auf der mittleren Schiene im Offen etwa 15-20 Minuten backen (je nach Offen und Backblech).

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Einige Minuten abkühlen lassen, mit aufgekochte Aprikosen Marmelade bepinseln, mit Zuckerguss glasieren, mit gerösteten Mandelnblätter dekorieren.

-Kroatische version-

Napoleon, veliki francuski vojskovođa i car, jedan je od najpoznatijih osoba svjetske povijesti. Ovaj danski specijalitet nosi njegovo ime, vjerovatno, jer oblikom podsjeća na njegov šešir. Klasična verzija je obično punjena samo marcipanom i nešto je manja, a ja sam svoj recept obogatila još mljevenim lješnjacima i kakaom.

Recept je za ca. 16 komada

Prhko tijesto:

380g glatkog brašna

240g maslaca

110g šećera

1 cijelo jaje

1 žumanjak

prstohvat soli

ribana korica jednog bio-limuna

Fil:

115g mekog maslaca

110g šecera

100g marcipana

300g mljevenih lješnjaka

50g gorkog kaka

125ml mlijeka

Glazura:

3-4 velike žlice marmelade od kajsija

75g šećera u prahu

200g listića badema

Od brašna, šećera, maslaca, jaja i limunove korice umijesiti glatko tijesto. Umotati u prijanjajuću foliju i ostaviti najmanje sat vremena u hladnjaku da miruje.

Za fil, maslac i marcipan nasjeći na sitne kockice te sjediniti sa ostalim sastojcima u glatku masu.

Pećnicu zagrijati na 175-180°C. Lim za pečenje kolača obložiti papirom za pečenje.

Tijesto razvaljati na radnoj površini posutom brašnom i to debljine oko 3,5-4mm, te izrezati krugove promjera 10cm. Na svaki krug, u sredinu, kašikom za sladoled porcionirati pola žlice fila te podignuti tijesto sa tri strane, tako da izgleda kao trokutasti šešir.

Peći oko 15-20 minuta (ovisno o pećnici i debljini lima za pečenje).

Ostaviti da se malo ohladi. Prvo premazati marmeladom od kajsija (prokuhanom sa malo vode), zatim glazurom od šećera (šećer u prahu i voda) te ukrasiti s malo preprženih listića badema.

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