Springform ᴓ 26 cm
Für den Teig:
5 Eier (getrennt)
125g Zucker
50g dunkeles Kakaopulver
50g Mehl
50g Speisestärke
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
1 großes Glas entsteinte Sauerkirschen
1 Zimtstange
1 ½ EL Speisestärke
3 EL Kirschwasser
700g Schlagsahne
2 Pck. Vanillezucker
50g dunkele Kuvertüre oder
Raspelschokolade
Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker und 4 EL warmem Wasser hell-cremig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme setzen. Das Kakaopulver, das Mehl, die Speisestärke und dasBackpulver darübersieben. Alles vorsichtig vermengen. Nicht zu stark rühren, sonst fällt der Eischnee zusammen.
Den Teig sofort in die vorbereitete Springform geben und den Biskuit auf 175°C ca.30 Minuten backen.
Für die Füllung die Sauerkirschen gut abtropfen lassen. Etwa 150ml Saft abmessen, den übrigen Saft beiseite stellen. Saft mit der Zimtstange in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Die Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren und zum köchelnden Kirschsaft geben. Den Saft dicklich kochen, dann vom Herd nehmen. 16 Sauerkirschen zum Dekorieren beiseite legen, die restliche Früchte unter den Kirschsaft rühren. Abkühlen lassen.
Den Biskuit mit einem langen Messer in drei Böden teilen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen.
Das Kirschwasser mit etwa 6 EL Kirschsaft aus dem Glas verrühren, die drei Biskuitböden damit beträufeln.
Das abgekühlte Kirschkompot auf dem untersten Tortenboden verstreichen.
Die Sahne steifschlagen und mit dem Vanillezucker verfeinern. Etwas Sahne über die Kirschen streichen.
Den zweiten Boden auflegen, auch diesen mit Sahne bestreichen, dann mit dem dritten Biskuitboden bedecken.
Die Torte rundherum mit Sahne bestreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen, 16 Rosetten daraus als Rand auf die Torte spritzen. Jeweils eine Kirsche auf die Rosette setzen. Die Torte kalt stellen.
Die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Sehr dünn auf eine Stein-oder Metallplatte streichen, fast erstarren lassen und mit einem Spachtel gleichmäßig von der Platte schaben. Dabei entstehen Locken oder Raspel. Die Torte damit verzieren.
-Kroatische version-
Za okrugli kalup ᴓ 26 cm
Biskvit:
5 jaja
125g šećera
50g kakaa u prahu
50g brašna
50g škrobnog brašna
1 mala žlica praška za pecivo
Za nadjev:
1 velika tegla višanja
1 štangica cimeta
1 ½ velike žlice škrobnog brašna
3 velike žlice višnjevače ili maraskina
700g slatkog vrhnja
2 vanilin šećera
50g tamne čokolade
Bjeljanjke odvojiti od žumanjaka i s polovicom šećera izmiksati u čvrsti snijeg. Žumanjke sa 4 velike žlice tople vode i ostatkom šećera kremasto istući. Bjeljanjke pažljivo, pjenjačom, podvući pod žumanjke i na kraju umiješati prosijano brašno s kakaom, škrobnim brašnom i praškom za pecivo.
Izliti u pripremljeni obruč za tortu i u zagrijanoj pećnici peći na 175°C oko 30 minuta. Ostaviti da se dobro ohladi.
Za nadjev ocijediti višnje iz kompota. Oko 150ml soka iz kompota prokuhati sa štangicom cimeta. Škrobno brašno pomiješati s malo vode i dadati prokuhanom soku te još malo kuhati dok se ne zgusne. 16 višanja odvojiti za dekoraciju ostale umiješati u sok od višanja i ostaviti da se ohladi.
Biskvit prerezati dva puta tako da dobijemo tri kore. Zadnju koru staviti na platu za tortu.
Višnjevaču pomiješati s oko 6 velikih žlica soka iz kompota i time poškropiti svaku koru.
Zadnju koru premazati ohlađenim kompotom od višanja. Slatko vrhnje sa vanilin šećerom izmiksati i tanko premazati preko višanja. Drugu koru premazati samo s tučenim slatkim vrhnjem i prekriti trećom korom. Cijelu tortu premazati slatkim vrhnjem, gore ukrasiti puslicama i višnjama.
Čokoladnu dekoraciju napraviti tako da se čokolada otopi na pari ili u mikrovalnoj, namaže tanko na kamenoj ili metalnoj radnoj površini, ne potpuno stvrdne i sa špatulom ravnomjerno rola. Za one koji nemaju puno vremena, čokoladu narendati ili kupiti gotovo. Ostaviti u hladnjaku da se dobro ohladi.
