Biskuit ( 5 Böden 40X20cm )
Eigelb: 160g
Zucker: 40g
Cremig schlagen
Eiweiß: 240g
Salz: 2g
Zucker: 85g
Steif schlagen. Auf Eicreme setzen,unterheben
1 Vanilleschote
Zitronenabrieb
Weizenpuder (Gustin): 70g
Mehl (405): 70g
Trockene Zutaten daraufsieben,alles unterheben
Butter: 110g
Schmelzen und unterrühren.
Backen auf 180°C, 5 Böden, je ca. 10 Minuten
Zitronenbuttercreme
Eigelb: 120g
Cremig schlagen
Zucker: 180g
Wasser: 60g
Salz: 2g
Auf 118°C aufkochen und mit dem Eigelb kalt schlagen.
Butter: 500g
Saft eine Zitrone +Abrieb
Weiche Butter, Zitronensaft und Geriebene Zitronenschale dazu geben und cremig rühren.
Ersten Boden mit Buttercreme bestreichen, übrige Böden, Buttercreme abwechselnd daraufschichten.
250g Marzipanrohrmasse ausrollen und auf das letzte Boden drauf legen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Kleine Stückchen 3X3cm schneiden,
mit Zuckerglasur (weiß oder gefärbt mit Lebensmittelfarben) überziehen und kreativ dekorieren.
-Croatian version-
Petit Four (mn. Petit Fours) je mali, fini kolačić koji dolazi iz francuske kuhinje, a tradicija mu je stara preko 300 godina. Obično se prevodi kao “mali zalogajčić”, dok je doslovno značenje “mala pećnica”.
Ime dolazi iz vremena kada su slastičari i pekari pekli u velikim pećnicama na drva i ugalj i tek nakon završenog glavnog posla, koristeći ostatak topline, pekli manje i finije slastice. To im je tek bolje uspijevalo kada se tehnologija razvila i kada su se počele proizvoditi manje pećnice.
Petit Fours se dijele na svježe (petits fours frais) i suhe (petits fours secs). Svježi Petit Fours su rađeni od biskvitnog tijesta i punjeni su kremom ili marcipanom, glazirani šećernim preljevom i na kraju kreativno dekorirani. Suha varijanta je neglazirana, za nju se koriste mali macarons, biskvit ili mali kolačići od lisnatog tijesta koji se isto pune kremom, ali ne ukrašavaju glazurom.
Ne samo da ti mali, slatki zalogajčici plijene izgledom nego nas svaki puta očaravaju svojom velikom paletom različitih okusa.
Mi smo se odlučili da vam predstavimo nas omiljeni recept za Petit Fours (svježu varijantu) od tankih biskvitnih kora s osvježavajućom francuskom kremom od maslaca i limuna, glazirani šećernim preljevom.
Biskvit (5 kora 40X 20 cm)
Žumanjak: 160 g
Šećer : 40g
Kremasto izraditi.
Bjelanjak: 240g
Sol: 2g
Šećer: 85g
Pjenasto izraditi.
Štapić vanilije
Gustin: 70g
Brašno: 70g
Suhe sastojke dodati u masu koju ste dobili tako da ste lagano pjenjačom bjeljanjke sjedinili sa žumanjcima.
Maslac: 110g
otopiti te lagano sipati u biskvitnu masu.
Smjesu podijeli na 5 dijelova i od svakog peci biskvitnu koru na 180°C oko 10-tak minuta (5 tankih biskvitnih kora).
Krema od maslaca s okusom limuna
Žumanjak: 120g
kremasto izraditi
Šećer: 180g
Voda: 60g
Sol: 2g
Kuhati do 118°C da dobijete šećerni sirup kojeg u laganom mlazu ulijete u kremasto tučeni žumanjak te toliko dugo miješate mikserom dok se masa ne ohladi.
Maslac: 500g (mekani, na sobnoj temperaturi)
Sok i koricu jednog limuna
Dodati u masu od žumanjaka i šećernog sirupa te kremasto izraditi.
Svaku biskvitnu koru namazati kremom od maslaca i limuna, također i posljednju, gornju, te na nju položiti marzipan kojeg ste razvaljali u istim dimenzijama kao sto su biskvitne kore te ostaviti preko noći u hladnjaku da se stisne (lakše se reže). Treba vam oko 250g marcipana.
Rezati male komadiće 3X3cm,
te preliti šećernom glazurom (tekući fondant) koju možete i obojati po želji prehrambenim bojama te završno svaki komadić dekorirati.
