Feeding Art

Cook, eat, dream, play.....Foodstory by Inga
img_3077
Petit Fours, Praline

Petit Fours

img_3081

Biskuit ( 5 Böden 40X20cm )

Eigelb: 160g

Zucker: 40g

Cremig schlagen

Eiweiß: 240g

Salz: 2g

Zucker: 85g

Steif schlagen. Auf Eicreme setzen,unterheben

1 Vanilleschote

Zitronenabrieb

Weizenpuder (Gustin): 70g

Mehl (405): 70g

Trockene Zutaten daraufsieben,alles unterheben

Butter: 110g

Schmelzen und unterrühren.

Backen auf 180°C, 5 Böden, je ca. 10 Minuten

img_2777

Zitronenbuttercreme

Eigelb: 120g

Cremig schlagen

Zucker: 180g

Wasser: 60g

Salz: 2g

Auf 118°C aufkochen und mit dem Eigelb kalt schlagen.

Butter: 500g

Saft eine Zitrone +Abrieb

Weiche Butter, Zitronensaft  und Geriebene Zitronenschale dazu geben und cremig rühren.

Ersten Boden mit Buttercreme bestreichen, übrige Böden, Buttercreme abwechselnd daraufschichten.

img_2783

250g Marzipanrohrmasse ausrollen und auf das letzte Boden drauf legen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

img_2793

img_2924

Kleine Stückchen 3X3cm schneiden,

img_2947

mit Zuckerglasur (weiß oder gefärbt mit Lebensmittelfarben) überziehen und kreativ dekorieren.

img_2943

-Croatian version-

Petit Four (mn. Petit Fours) je mali, fini kolačić koji dolazi iz francuske kuhinje, a tradicija mu je stara preko 300 godina. Obično se prevodi kao “mali zalogajčić”, dok je doslovno značenje “mala pećnica”.

Ime dolazi iz vremena kada su slastičari i pekari pekli u velikim pećnicama na drva i ugalj i tek nakon završenog glavnog posla, koristeći ostatak topline, pekli manje i finije slastice. To im je tek bolje uspijevalo kada se tehnologija razvila i kada su se počele proizvoditi manje pećnice.

img_3081

Petit Fours se dijele na svježe (petits fours frais) i suhe (petits fours secs). Svježi Petit Fours su rađeni od biskvitnog tijesta i punjeni su kremom ili marcipanom, glazirani šećernim preljevom i na kraju kreativno dekorirani. Suha varijanta je neglazirana, za nju se koriste mali macarons, biskvit ili mali kolačići od lisnatog tijesta koji se isto pune kremom, ali ne ukrašavaju glazurom.

Ne samo da ti mali, slatki zalogajčici plijene izgledom nego nas svaki puta očaravaju svojom velikom paletom različitih okusa.

Mi smo se odlučili da vam predstavimo nas omiljeni recept za Petit Fours (svježu varijantu) od tankih biskvitnih kora s osvježavajućom francuskom kremom od maslaca i limuna, glazirani šećernim preljevom.

Biskvit (5 kora 40X 20 cm)

Žumanjak: 160 g

Šećer : 40g

Kremasto izraditi.

Bjelanjak: 240g

Sol: 2g

Šećer: 85g

Pjenasto izraditi.

Štapić vanilije

Gustin: 70g

Brašno: 70g

Suhe sastojke dodati u masu koju ste dobili tako da ste lagano pjenjačom bjeljanjke sjedinili sa žumanjcima.

Maslac: 110g

otopiti te lagano sipati u biskvitnu masu.

Smjesu podijeli na 5 dijelova i od svakog peci biskvitnu koru na 180°C oko 10-tak minuta (5 tankih biskvitnih kora).

img_2777

Krema od maslaca s okusom limuna

Žumanjak: 120g

kremasto izraditi

Šećer: 180g

Voda: 60g

Sol: 2g

Kuhati do 118°C da dobijete šećerni sirup kojeg u laganom mlazu ulijete u kremasto tučeni žumanjak te toliko dugo miješate mikserom dok se masa ne ohladi.

Maslac: 500g (mekani, na sobnoj temperaturi)

Sok i koricu jednog limuna

Dodati u masu od žumanjaka i šećernog sirupa te kremasto izraditi.

Svaku biskvitnu koru namazati kremom od maslaca i limuna, također i posljednju, gornju, te na nju položiti marzipan kojeg ste razvaljali u istim dimenzijama kao sto su biskvitne kore te ostaviti preko noći u hladnjaku da se stisne (lakše se reže). Treba vam oko 250g marcipana.

img_2783 img_2793

Rezati male komadiće 3X3cm,

img_2924 img_2947

te preliti šećernom glazurom (tekući fondant) koju možete i obojati po želji prehrambenim bojama te završno svaki komadić dekorirati.

img_2943

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *