Feeding Art

Cook, eat, dream, play.....Foodstory by Inga
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Torten

Frankfurter Kranz/Frankfurtski vijenac

Für die Kranzform (ᴓ 26cm )

Biskuitboden:

225g Mehl

75g Speisestärke

75g Butter

7 Eier

200g Zucker

5g Backpulver

3EL heißes Wasser

Prise Salz

Buttercreme:

2 Pck. Vanillepudding

1 vanilleschote

700ml Milch

75g Zucker

150g Butter ( weich )

Krokant und Füllung:

200g fertigen Krokant kaufen oder selber machen mit:

35g Butter

200g grob gehackte Haselnüsse oder Mandeln

65g Zucker

150g Preiselbeerkonfitüre

4EL Kirschwasser

100ml Wasser

25g Zucker

14-16 Belegkirschen

Außerdem:

Butter und Mehl für die Form

Für den Boden Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer Schüssel mischen und sieben. Butter in einem Topf schmelzen. Eier, Zucker, 1 Prise Salz und 3 EL Wasser, mindestens 15 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Mehlmischung in 3 Portionen auf die Ei-Zucker-Mischung mit dem Schneebesen locker unterheben.

Eine Frankfurter-Kranz-Form fetten und mit Mehl ausstäuben.Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 35 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

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Für die Buttercreme Vanilleschote längs einritzen und das Mark herauskratzen.Puddingpulver mit 4 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch, Zucker, 20g Butter, Vanilleschote und –mark aufkochen. Puddingpulvermischung einrühren und 2-3 Minuten unter Rühren kochen. Pudding sofort in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken.  Abkühlen lassen. Für die Buttercreme restliche Butter ca. 5 Minuten aufschlagen. Abgekühlten Vanillepudding esslöffelweisse unterschlagen.

Für den Krokant Butter in einem Topf erhitzen. Die grob gehackte Haselnüsse oder Mandeln und Zucker dazu geben und unter Rühren rösten. Der Zucker soll karamellisieren damit der Krokant knusprig wird. Der Krokant sollte aber nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter wird.

Für dieTränke Wasser mit Zucker aufkochen, abkühlen lassen, und bei Belieben das Kirschwasser unterrühren.

Für die Füllung Preiselbeerkonfitüre glatt rühren.

Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden.

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Den unteren Boden auf die Platte setzen, mit Kirschwassersirup tränken. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle ( ᴓ ca. 10mm ) geben und auf den unteren Boden 3 Kreise spritzen. Fruchtkonfitüre in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und die Zwischenräume füllen.

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Den zweiten Boden auflegen und daselbe wiederholen. Kranzdeckel daraufsetzen und den Kranz rundum mit der restliche Buttercreme einstreichen und den Krokant auf den Frankfurter Kranz streuen. img_2346Zuletzt den Kranz mit Buttercreme-Rosetten verzieren und auf jede Rosette eine Belegkirsche legen.

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Der Frankfuter Kranz sollte vor dem Verzehr mindestens zwei Stunden kühl gestellt werden.

-Kroatische version-

Za okrugli kalup u obliku vijenca ( ᴓ 26cm )

Sastojci za biskvit:

225g glatkog brašna

75g škrobnog brašna

75g maslaca

7 jaja ( M )

200g šećera

5g praška za pecivo

3 velike žlice tople vode

malo soli

Za kremu od vanilije sa maslacem:

2 pudinga od vanilije

1 mahuna vanilije

700 ml mlijeka

75g šećera

150g maslaca

Za krokant i punjenje:

200g gotovog krokanta kupiti ili sami napraviti sa:

35g maslaca

200g grubo sjeckanih badema ili lješnjaka

65g šećera

150g marmelade od brusnice

100ml vode

25g šećera

4 velike žlice likeraod višanja ( naravno ide i bez alkohola )

14-16 kandiranih višanja

Osim toga, brašno i maslac za kalup

Za biskvit, brašno, prašak za pecivo i škrobno brašno prosijati. Jaja, šećer, sol i 3 velike žlice tople vode najmanje 15-tak minuta miksati, te na kraju s pjenjačom pažljivo umiješati brašno.

Formu za Frankfurtski vijenac premazati maslacem i lagano posuti brašnom. Izliti biskvit u formu i peći, u predhodno zagrijanoj pećnici, na 175°C oko 35 minuta. Pečeni biskvit izvaditi iz forme i ostaviti da se ohladi.

Za kremu pomiješati puding sa 4 velike žlice mlijeka. Ostatak mlijeka, šećer, 20g maslaca i mahunu vanilije prokuhati te dodati puding i stalno miješajući kuhati 2-3 minute. Mahunu vanilije izvaditi, puding izliti u jednu posudu i staviti prijanjajuću foliju direktno na puding da se ne stvori korica. Ostaviti da se potpuno ohladi. Ostatak maslaca 5 minuta miksati te dodati u malim porcijama ohlađeni puding od vanilije i sjediniti u glatku kremu.

Ako sami pravite krokant, maslac ugrijati, dodati grubo sjeckane lješnjake ili bademe i šećer te pržiti uz stalno mješanje. Šećer mora karamelizirati da bi krokant bio hrskav ali opet ne bi trebao biti pretaman jer je onda gorak.

Vodu i šećer prokuhati, ohladiti i ako pravite verziju s alkoholom dodati liker od višanjai time pošpricati svaki biskvit.

Za punjenje marmeladu glatko izmješati.

Ohlađeni biskvit prerezati dva puta, tako da se dobiju tri kore. Donju koru staviti na podlogu za kolač, poškropiti sa sirupom. U slastičarsku vrečicu staviti kramu te istiskati tri kruga a drugom vrečicom sa marmeladom popuniti praznine (kao na slici). Tako ponoviti i s drugom korom. Na kraju staviti i treću koru te cijeli vijenac premazati ostatkom kreme, posuti krokantom, istisnuti od kreme puslice te na svaku puslicu staviti jednu kandiranu višnju. Prije serviranja ostaviti najmanje dva sata da se hladi.

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