Für eine Springform ᴓ 26cm
Mürbeteigboden:
130g Mehl
80g Butter
40g Zucker
1 Ei ( M )
1 TL abrieb von eine Bio – Zitrone
Alle Zutaten (sollen Zimmertemperatur haben ) zu einem glatten Teig verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kalt stellen. Danach rund ausrollen, ᴓ 26cm, und etwa 12-15 Minuten auf 175-180°C in vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
Biskuit:
4 Eier ( M )
40g Mehl
40g Mandeln ( gemahlen )
20g Speisestärke
80g Zucker
Prise Salz
Ofen auf 175-180°C vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiβ, Salz und ½ vom Zucker steif schlagen. Eigelb und rest des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweiβmasse vorsichtig unter der Eigelbmasse heben. Mehl sieben und mit Speisestärke und Mandeln mischen und über die Eiermasse geben und vorsichtig unterrühren. Masse in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 18-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Erdbeeren – Gelee
500g frische Erdbeeren für Gelee
400-500g frische Erdbeeren für Tortenrand und Dekoration
40g Zucker
6 Blatt Gelatine
1 EL Zitronensaft
500g Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen, klein schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Gelatine in kaltem Wasser 5-7 Minuten einweichen. Erdbeerpüree, Zucker und Zitronensaft in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und eingeweichte Gelatine darin auflösen. Einen Tortenring ᴓ 20cm mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse drin verteilen. Die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen und für 3-4 Stunden im Kühlschrank stellen bis die Masse geliert ist.
Creme:
400g Mascarpone
350g Sahne
50g Zucker
400g weisse Kuvertüre
5 Blatt Gelatine
Bevor man die Creme fertig hat, die Torte sollte schon zusammen gesetzt werden. In einem hohem Ring, zuerst Mürbeteigboden legen, mit 1-2 EL Erdbeermarmelade bestreichen und drauf Biskuitboden legen. Erdbeergelee aus dem Ring lössen und vorsichtig, mittig, auf der Biskuit legen. Übrige Erdbeeren waschen, trocken und halbieren. Die halbierten Erdbeeren gleichmäβig mit der Schnittkante nach auβen dicht an dicht am Rand der Springform entlang legen.
Schokolade grob hacken und im Wasserbad oder Mikrowelle schmelzen lassen, etwas abkühlen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Zucker und Sahne ( nicht geschlagen, sondern noch in flüssige Form ) etwa 5 Minuten mit dem Handrührgerät gut verbinden. Gelatine ausdrücken und in einem Topf, bei schwacher Hitze, auflösen. Etwas Mascarpone- Schokolade Creme in die Gelatine geben und glatt rühren. Angerührte Gelatine in die übrige Creme geben und zügig verrühren. Anschlieβend Schokolade in die Creme geben und gründlich verrühren bis sich alles gut verbunden hat.
Die Creme darauf gieβen, mindestens 5 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht. Vorsichtig aus dem Ring lösen, mit restlichen Erdbeeren dekorieren.
-Kroatische version-
Za obruč ᴓ 26 cm
Kora od prhkog tijesta:
130g glatkog brašna
80g maslaca
40g šećera
1 jaje ( M )
Čajna žličica naribane korice od bio-limuna
Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto, umotati u prijanjajuću foliju i ostaviti u hladnjaku da miruje oko sat vremena. Potom razvaljati ᴓ 26cm i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 175-180°C, 12-15 minuta, te ostaviti da se potpuno ohladi.
Biskvit:
4 jaja ( M )
40g glatkog brašna
40g mljevenih badema
20g škrobnog brašna
80g šećera
Malo soli
Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke i ½ šećera kremasto izmiksati. Bjelanjke, sol i ostatak šećera izmiksati u čvrsti snijeg. Bjelanjke pažljivo, pomoću pjenjače, sjediniti sa žumanjcima i na kraju dodati prosijano brašno pomiješano sa škrobnim brašnom i mljevenim bademima. Sve pažljivo sjediniti. U okrugli obruč za tortu staviti papir za pečenje te na njega izliti biskvitnu masu. Peći u predhodno zagrijanoj pećnici na 175-180°C oko 18-20 minuta. Biskvit ostaviti da se potpuno ohladi.
Gelee od jagoda:
500g svježih jagoda za gelee
400-500g svježih jagoda za rub torte i dekoraciju
40g šećera
6 listića želatine
1 velika žlica soka od limuna
500g jagoda oprati, očistiti, osušiti te nasjeckati na sitne komadiće. Štapnim mikserom pirirati. Želatinu natopiti u hladnoj vodi 5-7 minuta. Pirirane jagode, šećer i sok limuna kratko prokuhati na laganoj vatri, skloniti sa vatre i umiješati natopljenu želatinu. Obruč za tortu ᴓ 20cm obložiti prijanjajućom folijom i izliti u njega gelee, te ostaviti prvo na sobnoj temperaturi da se malo ohladi, te u hladnjaku još oko 3-4 sata dok potpuno ne želira.
Krema:
400g Mascarpone sira
350g slatkog vrhnja
400g bijele čokolade
50g šećera
5 listića želatine
Prije nego se počne pripremati krema, od gotovih komponenata složiti dio torte. Za to je potreban viši obruč za tortu (8-10cm). Prvo položiti koru od prhkog tijesta te je premazati 1-2 velike žlice marmelade od jagoda. Na nju staviti biskvitnu koru. Gelee od jagoda pažljivo placirati na sredinu biskvita. Ostatak jagoda oprati, očistiti i narezati ih na polovice ( uzduž ). Poslagati jagode, sa rezanom stranom prema vani, jednu uz drugu, po rubu obruča za tortu.
Za pripremu kreme čokoladu nasjeći na grube komade, te na pari ili mikrovalnoj otopiti. Ostaviti da se malo ohladi. Želatinu namočiti u hladnoj vodi (5-7 minuta). Mascarpone, šećer i slatko vrhnje (ne tučeno, nego u tekućem stanju) oko 5 minuta miksati dok se dobro ne sjedini. Želatinu dobro ocijediti i u jednoj posudici otopiti na laganoj vatri ili pari. Dodati malo kreme u želatinu i mješati dok se dobro ne sjedini te vratiti u ostatak kreme i ponovo sve dobro sjediniti. Na kraju dodati otopljenu čokoladu i pjenjačom tako dugo mješati dok ne dobijete izjednačenu, glatku kremu. Gotovu kremu izliti u pripremljeni obruč i ostaviti u hladnjaku najmanje 5 sati, najbolje preko noći. Pažljivo otkloniti obruč te dekorirati ostatkom jagoda.
