Ca. 6 Gläser a 350-400ml
Bayrische Creme
Für ca. 1500ml Creme
600ml Vollmilch
5 Eigelb (M)
120g Zucker
400ml Schlagsahne
5 Blätter Gelatine
Prise Salz
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Mark von der Vanille auskratzen und mit dem Milch aufkochen. Eigelb mit Salz und Zucker schaumig rühren und die kochende Milch dazugießen. Unter ständigem Rühren zur Rose abziehen, d.h. auf 85°C erhitzen. Wasser aus der geschmeidigen Gelatine ausdrücken, in die heiße Flüssigkeit rühren und unter 30°C abkühlen lassen. Aufgeschlagene Sahne unter die Masse heben und auf Gläser verteilen. Die Creme einige Stunden kalt stellen.
Himbeergelee:
600g frische Himbeeren
50g zucker
1 Vanillezucker
1EL Zitronensaft
6 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Himbeeren waschen, abtropfen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Gelatine in kaltem Wasser 5-7 Minuten einweichen. Himbeerpüree, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und durch einen Haarsieb passieren, eingeweichte Gelatine darin auflösen. Auf die Gläser mit Bayrische Creme verteilen und wieder für einige Stunden kalt stellen ( mind. 4 Stunden ).
Panna -Cotta
300ml Sahne
150ml Milch
40g Zucker
3 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote
Zubereitung:
Die hälfte von der Sahne mit Milch, Zucker und aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen und unter Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aus dem Topf nehmen und die ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen. Die andere Sahnehälfte halbsteif schlagen und in die auf 25°C abgekühlte Sahne unterrühren.
Die Gläser mit Panna Cotta füllen und wieder für einige Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
Die Gläser vor dem servieren mit frischen Bereenfrüchten verzieren.
-Kroatische version-
Za oko 6 velikih čaša od 350-400ml
Bavarska krema
Za oko 1500ml kreme
Sastojci:
600ml mlijeka
5 žumanjaka (M)
120g šećera
400ml slatkog vrhnja
5 listića želatine
Prstohvat soli
1 mahunu vanilije
Postupak:
Natopiti želatinu u hladnoj vodi. Unutrašnjost vanilije skuhati s mlijekom. Žumanjke s malo soli i šećerom pjenasto izmiksati te umiješati kuhano mlijeko. Vratiti u posudu gdje se kuhalo mlijeko i pod stalnim mješanjem zagrijavati do 85°C. Ocijediti želatinu i umiješati u još vruću kremu te ostaviti da se ohladi ispod 30°C. Tučeno slatko vrhnje umiješati u kuhani dio kreme i time puniti čaše. Ostaviti u hladnjaku nekoliko sati da se krema stisne.
Žele od malina
Sastojci:
600g svježih malina
50g šećera
1 vanilin šećer
1 velika žlica soka od limuna
6 listića želatine
Priprema:
Maline oprati, osušiti i štapnim mikserom pirirati. Želatinu natopiti u hladnoj vodi 5-7 minuta. Pirirane maline, šećer, vanilin šećer i sok od limuna kratko prokuhati na laganoj vatri, skloniti s vatre, propasirati i umiješati otopljenu želatinu. Žele raspodijeliti po bavarskoj kremi i opet ostaviti u hladnjaku nekoliko sati da želira (najmanje 4 sata).
Panna-Cotta
Zutaten:
300ml slatkog vrhnja
150ml mlijeka
40g šećera
3 listića želatine
1 mahuna vanilije
Polovicu slatkog vrhnja s mlijekom, šećerom i prerezanom mahunom vanilije prokuhati i na niskoj temperaturi 3-4 minute dalje kuhati. Želatinu namočiti u hladnoj vodi, ocijediti te dodati slatkom vrhnju. Vaniliju izvaditi. Ostaviti da se ohladi na oko25°C. Drugu polovicu slatkog vrhnja lagano izmiksati te umiješati u prvu polovicu slatkog vrhnja. Kad se sve dobro sjedinilo puniti ostatak čaše i opet ostaviti u hladnjaku nekoliko sati da želira. Hladno servirati. Dekorirati svježim bobičastim voćem.
