Feeding Art

Cook, eat, dream, play.....Foodstory by Inga
img_3114
Torten

Himber-Käsesahne Torte/Torta od sira s malinama

Für eine Springform ᴓ26cm, hohe 10cm

img_3150

Mürbeteigboden:

130g Mehl

80 g Butter

40 g Zucker

1 Eigelb

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In eine Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kalt stellen. Danach rund ausrollen, ᴓ 26 cm, und etwa 10 Minuten auf 175-180°in vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Biskuit:

4 Eier ( M )

50g Mehl

50g Weizenpuder

100g Zucker

Prise Salz

Ofen auf 175-180°C vorheizen. Backfom mit Backpapier auslegen.

Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2/3 vom Zucker steif schlagen. Eigelb und rest des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweißmasse vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Zum Schluss Mehl und Speisestärke über die Eiermasse sieben. Kurz unterheben bis die Klümpchen verschwinden. Masse in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen undBiskuitboden einmal durchschneiden.

Käsesahne creme:

500g Quark

600ml Sahne

150ml Milch

150g Zucker

4 Eigelb

6 Blätter Gelatine

1 Bio Zitrone

500g Himbeeren

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser, ca. 5-7 Minuten einweichen. Milch, Zucker und Eigelb zu einem Fond abziehen ( unter ständigem Rühren auf ca. 85°C erhitzen ). Zuerst die Gelatine im heißen Fond glatt rühren und dann den Quark unterrühren. Aufgeschlagene Sahne unter die auf 20-25° abgekühlte Grundcreme heben. Saft halbe Zitrone i abrieb von eine ganze Zitrone einrühren.

In einem hohem Ring, zuerst mürbeteigboden legen, mit einem EL Himbeermarmelade bestreichen und drauf Biskuitboden legen. Himbeeren waschen, trocken tupfen und auf dem Biskuitboden verteilen. Die Käsesahne creme sofort drauf verteilen und den zweiten Biskuitboden drauf legen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

img_3148

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

-Kroatische version-

Za obruč ᴓ 26 cm, visine 10cm

Kora od prhkog tijesta:

130g glatkog brašna

80g maslaca

40g šećera

1 žumanjak

Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto, umotati u prijanjajuću foliju i ostaviti u hladnjaku da miruje oko sat vremena. Potom razvaljati kružno, ᴓ26 cm, i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 175-180°C oko 10-tak minuta.

Biskvit:

4 jaja

50g mekog brašna

50g škrobnog brašna

100g šećera

malo soli

U jednu posudu odvojiti žumanjke, a u drugu bjeljanjke. Žumanjke pjenasto izmiješati sa 1/3 šećera, a bjeljanjke s ostatkom šećera i malo soli umutiti u čvrsti snijeg. Bjeljanjke, lagano, pomoću pjenjače sjediniti sa žumanjcima i na kraju dodati prosijano brašno. U okrugli obruč za tortu staviti papir za pečenje te na njega biskvitnu masu. Peći u predhodno zagrijanoj pećnici 20-tak minuta na temperaturi od 175-180°C. Biskvit ostaviti da se dobro ohladi, te ga prerezati tako da dobijemo dvije kore.

Krema od sira:

500g svježeg sira

600ml slatkog vrhnja

150ml mlijeka

150g šećera

4 žumanjka

6 listića želatine

1 bio limun

500g malina

Mlijeko, šećer i žumanjke pod stalnim mješanjem ugrijati do 85°C. Želatinu natopiti u hladnoj vodi 5-7 minuta. Dobro je ocijediti i umiješati u toplu smjesu mlijeka, šećera i žumanjaka te miješati dok se u potpunosti ne rastopi. Smjesu pomoću pjenjače sjediniti sa svježim sirom dok ne nastane glatka krema. Ostaviti da se ohladi na 20-25°C. Slatko vrhnje čvrsto istući. Kako se volumen slatkog vrhnja ne bi smanjio, pažljivo ga pjenjačom umiješati ispod ohlađene kreme. Dodati ribanu koricu jednog i sok pola bio limuna i umiješati.

Prilikom slaganja torte uzeti jedan visoki obruč (10 cm). Prvo staviti koru od prhkog tijesta, premazati je jednom žlicom marmelade od malina, te na nju staviti jednu biskvitnu koru. Maline oprati, malo posušiti te poslagati po biskvitnoj kori. Na voće izliti kremu od sira i poklopiti drugom korom od biskvita. Tortu ostaviti preko noći u hladnjaku kako bi postigla željenu čvrstoću. Kod dekoriranja torte postoje nebrojene varijacije. Ja sam je prije serviranja posula šećerom u prahu i preko šablone još posula praškom od suhih malina.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *